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CAPITAL

Unos 20 restaurantes participan en La Ruta Dorada de la Trufa que impulsa Caja Rural

Domingo Barca (izda.), Alberto Pérez y Anselmo García.
Domingo Barca (izda.), Alberto Pérez y Anselmo García. / SN
Actualizado 27/01/2014 21:55:50

A partir del 1 de febrero y hasta el 30 de marzo la entidad de ahorro, junto con Bodegas Castillejo de Robledo, la fundación Soriactiva, y el portal verrecetas.com inician una campaña en la que una veintena de restaurantes de capital y provincia ofrecerán tapas y menú versado en el “diamante negro” de los montes sorianos.

Con la premisa de “vender el frío” de Soria en esta época del año, la Caja Rural junto con sus fundaciones Soriactiva y la de carácter científico y las Bodegas Castillejo de Robledo además del portal verrecetas.com ha puesto en marcha la iniciativa denominada ‘La Ruta Dorada de la Trufa’ con la que buscan promocionar este producto micológico que se extrae de los montes sorianos.

Bajo la premisa por la que el ámbito trufero es un motor de desarrollo sostenible en el medio rural, que respeta el medio ambiente y también genera riqueza, la entidad de ahorro ha puesto su mirada en potenciar la imagen de este producto, en el que Soria es la provincia más importante en cuanto a producción en toda España y posiblemente en toda Europa, aunque la comercialización es el punto que pretenden mejorar y optimizar.

Así lo ha explicado el presidente de Soriactiva, Anselmo García, quien ha explicado los puntos de esta idea que da continuidad a otro proyecto anterior, ‘La tierra de la trufa’ desarrollado en 2010, si bien en aquella ocasión contó con fondos oficiales, inexistentes ahora para este tipo de actuaciones. El presupuesto de esta campaña divulgativa es de 7.500 euros, por lo que Domingo Barca, director de la Caja, ha indicado que se llevará adelante “con imaginación” y que dará cuenta “del buen hacer de los cocineros sorianos”.

García ha expuesto que la iniciativa responde en primer lugar a la obtención de rentabilizar la imagen de la trufa en una época como es esta donde las temperaturas hacen bajar el número de visitantes. Para ello, se promocionará la imagen del producto junto con una veintena de establecimientos hosteleros, tanto de la capital como de la provincia, y que ofrecerán menús o tapas teniendo como eje central la trufa negra de Soria. Unas propuestas gastronómicas que irán acompañadas por vinos de Bodegas Castillejo de Robledo, que ha reducido el precio de venta de sus caldos para este fin.

Teniendo como referencia que la trufa supone “un motor de desarrollo”, García ha indicado que se trata de un bien escaso y por ello lo elevado de su precio, aunque debe de servir para aumentar el PIB provincial con la comercialización dentro de la geografía soriana en vez de hacerlo fuera. Por ello hay que dar a conocer las virtudes del producto “uniendo voluntades” en los sectores turístico y agroalimentario, atendiendo a la transformación y a la comercialización, ya que se trata de “una alternativa rentable”.

En este sentido, García ha señalado que es necesaria una Denominación de Origen Protegida, ya que no es suficiente contar con la marca que ya está registrada desde hace cuatro años. Además, las previsiones que barajan pasan también por la creación de una lonja donde comercializar el producto que se recolecta entre los meses de diciembre y de marzo. Sin embargo, ello deberá contar con la participación de todos los agentes que giran en torno a la trufa, desde los productores hasta las empresas que se dedican a su manufacturación.

El que también es vicepresidente de la Caja Rural ha calculado que en la actualidad hay cerca de 40.000 hectáreas que producen este hongo en toda la provincia, si bien ha abogado por las superficies repobladas con plantas micorrizadas, (encina, rebollo, avellano, quejigo ) que suman unas 1.800 hectáreas. Aquí ha animado a la extender los cultivos, siendo aptas algunas zonas del regadío de Almazán, mientras que las mayores producciones se dan ahora al norte de la carretera N-122 desde Cabrejas del Pinar, aunque el área de Barahona también tiene su importancia trufera. Sin contemplar el regadío, la inversión por hectárea para esta actividad está entre los 2.000 y 3.000 euros, ha calculado García. En este punto, Barca ha incidido en que la entidad Iberaval ha suscrito un convenio con la Asociación Forestal y con la Caja para la concesión de créditos que son amortizados según la producción que se obtiene de las explotaciones financiadas. Igualmente la Diputación mantiene una línea de ayudas para nuevas plantaciones.

En cuanto a la campaña de promoción que arranca el 1 de febrero, los establecimientos adheridos colocarán carteles divulgativos y en los mismos harán figurar el precio de los productos que oferten, “con total libertad” en los mismos, según García. Además, se han previsto tres jornadas informativas, todas ellas en el Casino La Amistad Numancia, y donde se impartirán conferencias acompañadas por una degustación y con un breve concierto de la Joven Orquesta Sinfónica de Soria.

Aplicación para dispositivos móviles

‘La Ruta Dorada de la Trufa’ dispone ya de su correspondiente aplicación para teléfonos y dispositivos móviles, diseñada Alberto Pérez, lo responsable del portal verrecetas.com. En esta APP se ofrece un amplio abanico de posibilidades entre las cuales el usuario podrá disponer de datos como el itinerario geolocalizado donde figuran los establecimientos adheridos y sencillas recetas; la Bolsa de la trufa, con los precios de las lonjas más importantes de España, Francia e Italia, además de una sección de curiosidades con informaciones diversas para el cultivo del producto. De igual modo se incluye la promoción gastronómica dentro de la Dieta Mediterránea, auspiciada por la Fundación Científica Caja Rural (FCCR). Otro apartado es la carta de vinos de Bodegas Castillejo de Robledo.

La iniciativa también comprende concursos de degustación que podrán ser votados por parte de los usuarios utilizando esta aplicación informática.

Conferencias

Así, el ciclo comenzará con la presentación oficial el próximo día 10 a las 19.30 horas en el casino de Soria. Un día después, y a la misma hora, Jerónimo Contreras de las Bodegas Castillejo impartirá una conferencia con el maestre de cocina Millán Maroto en la que abordarán ‘La trufa y el vino’. Una semana después, el 18 de febrero, se celebrará una nueva ponencia, en esta ocasión por parte del doctor Juan Manuel Ruiz Liso, director de la FCCR y Álvaro Ramos, del Centro de la Calidad de los Alimentos que hablarán de ‘La trufa y la Dieta Mediterránea’. Y ya el 25 la disertación ‘El cultivo de la trufa’ correrá a cargo de Pedro Agustín Medrano, de la Asociación Forestal de Soria.

Por otro lado, en la primera quincena de marzo se llevará a cabo una visita guiada en la que tomarán parte periodistas especializados y ganadores de los concursos propuestos. En la misma se conocerán plantaciones truferas así como la recolección del “diamante negro”, como lo ha calificado García.

El ciclo concluirá el 30 de marzo, si bien la próxima edición dará comienzo en diciembre de este mismo 2014, y en ella se contempla la promoción de la trufa soriana en lugares como FITUR o Madrid Fusión, entre otros puntos.

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