Jornadas de apicultura celebradas en la Villa romana La Dehesa de Cuevas de Soria

El pasado mes de julio, se realizó un taller de análisis sensorial de miel en la Villa Romana "La Dehesa" de Cuevas de Soria, el panel de 14 catadores estuvo formado por aficionados a la apicultura y apicultores profesionales de edades comprendidas entre los 30 y los 70 años.

El taller estuvo impartido por Cristina Aldavero, catando un total de ocho muestras de miel recolectada en 2012.

• Miel de romero
• Miel de cantueso
• Miel de espliego
• Miel de mejorana
• Miel de biércol
• Miel de tomillo
• Mielato de roble

Estas mieles mono florales presentan una gran diversidad organoléptica ligada a la flora visitada por las abejas. Sin embargo esta riqueza olorosa y gustativa es difícil de describir ya que hay pocos estudios que definan con precisión un vocabulario específico. El vocabulario empleado, debe traducir fielmente las sensaciones percibidas por el degustador y debe ser comprensible para cualquier otro individuo.

La diferenciación organoléptica está condicionada principalmente por factores ligados al producto como;

Tipo de néctar

• Especie floral
• Tipo de clima
• Tipo de suelo

• Relación Glucosa/Fructosa

Tipo de abeja (razas)

Procesado

Edad

Conservación

Y asociados al catador (factores físicos y psíquicos), así como al espacio físico y el momento del día.

Toda una nueva experiencia para los asistentes a este interesante taller.