Esta mañana se ha celebrado, en el CFIP La Merced, la final del concurso El mejor torrezno del mundo en categoría 'Innovación', en el que han participado 9 establecimientos hosteleros sorianos.
El restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma puede estar orgulloso de elaborar, por segundo año consecutivo, la mejor tapa innovadora de torrezno de Soria del mundo. Así lo ha decidido esta mañana el jurado en la final del concurso de El mejor torrezno del mundo en categoría 'Innovación', que ha otorgado el título de ganadora a su curiosa propuesta: 'Nuestra costrada salada'. Además del trofeo y la placa distintiva, el Virrey recibirá un reconocimiento más y será propuesto por ASOHTUR para participar en el I Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León.
"Hemos querido coger una cosa tradicional como la costrada y llevarla al plano soriano", ha explicado el cocinero Francisco Novés. Para elaborarla, prepara el torrezno de la manera tradicional, lo tritura y lo incorpora al hojaldre para hacer cada capa. Después, le da un toque salado y añade torrezno a la crema pastelera, formando un singular aperitivo.
Esta y las otras 8 propuestas participantes se podrán degustar en sus respectivos establecimientos durante dos semanas. Estos son, además del Virrey Palafox: Hostal Bar Restaurante Venta Nueva, Bar Restaurante Senderos Del Cid, Hotel Rural Los Villares, Parador de Turismo Antonio Machado, Bar Restaurante Alcores, Bar y Hotel Apolonia, Bar Restaurante Casa Arévalo y Bar Restaurante La Gastro Tasquita.
Elegir la mejor tapa ha sido una tarea difícil, según ha explicado José Ramón Ruiz, del Club de Catas del Casino. Y es que, ¿cuáles son las claves de una buena tapa de torrezno? Según el experto, "tener un buen producto", que se pueda comer "con facilidad de pie y entre amigos" en "dos o tres bocados", que presente "un contraste de texturas" y que entienda bien los elementos del torrezno, integrando su grasa, su corteza y su magro. Además, también "debe reflejar la diversidad y la cocina de un establecimiento".