Menú completo con marzuelos para deslumbrar a tus invitados en la mesa

¿Quién no ha organizado una comida en casa y se ha encontrado pensando qué menú preparar para dejar a todos los invitados satisfechos? Escoger ingredientes de calidad es clave para que los platos sean un éxito, y si, además, son de temporada, como los marzuelos, un triunfo como cocineros.

Aprovechando que los marzuelos están en su mejor momento durante estos meses, y que durante las II Jornadas del Marzuelo de Navaleno los vecinos tuvieron el honor de presenciar masterclass en directo de la mano de cocineros expertos, Soria Noticias ha decidido coger papel y boli y tomar nota de un menú espectacular. En él, paso a paso, podrás recrear deliciosos platos, que incluyen un entrante, un plato principal y un postre, todos con esta deliciosa seta.

Crema de verduras, marzuelo, aceite de berros y polvo de pie azul

Comenzamos con una crema “que haremos con cocciones lentas”, explica Luis Alberto Simón, cocinero en Quintanar de la Sierra. Para ello, primero sofreiremos varias verduras durante cinco o seis minutos, “las que más nos gusten”. En este caso, se han elegido patata, cebolla y zanahoria. “Cuando estén bien rehogadas, añadimos la patata y luego los marzuelos.” Una vez esté todo rehogado, “añadimos dos dedos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos”.

Después de este tiempo, “trituramos con una batidora o termomix” para obtener la crema base de marzuelos. Para mejorar la textura, “la ajustamos con nata o leche, según la densidad deseada”. También será el momento para rectificar de sal si es necesario.

En cuanto al aceite de berros, que “le da un toque fresco y verde”, se deben escaldar durante 30 segundos con aceite de girasol. Luego, “lo trituramos con la batidora o termomix y tendremos nuestro aceite listo”.

Para finalizar, se preparará un crujiente de pie azul y marzuelo. Para ello, “deshidratamos ambas setas, las trituramos hasta obtener un polvo y luego las freímos para darle el toque crujiente.”

Ciervo marinado con escalibada de verduras, chocolate y crujiente de trufa

Para el plato principal, comenzamos con un lomo de ciervo. “Lo marinaremos la noche anterior con un buen vino Ribera, añadiendo marzuelos y trufa para aromatizarlo”. Al día siguiente, “escurrimos bien la carne y la reservamos hasta marcarla en la sartén. Si queremos cocinarla un poco más, la meteremos en el horno unos minutos”. El caldo de la marinada “lo utilizaremos para hacer la salsa de chocolate”.

Para la salsa, “añadiremos unas onzas de chocolate negro al caldo y lo cocinamos durante cinco o seis minutos, luego lo trituramos”.

Para completar la receta, prepararemos una escalibada. “Cocemos las verduras en el horno, en este caso patata, pimiento verde y cebolla, las cubrimos con papel de aluminio y las confitamos durante 45 minutos. Después, las escurrimos y formamos un timbal”.

Finalmente, salteamos los marzuelos y los acompañamos con un crujiente de trufa que haremos “rallando la trufa, y le añadiremos mantequilla y harina para hacer unas tejas, que hornearemos a 180 grados durante 2 minutos.”

Mousse de queso y frambuesas con marzuelos caramelizados, peta zetta de chocolate y menta

Comenzamos con la mousse. “Batiremos un litro de nata, 100 gramos de azúcar, medio kilo de queso Philadelphia y 100 ml de mora (una especie de mermelada que habremos colado previamente para eliminar las pepitas). Batiremos hasta obtener una textura suave.”

Para darle un toque micológico, caramelizamos los marzuelos. “Es importante que estén frescos, ya que tienen mucha agua, de lo contrario, el proceso se alargaría.” Utilizamos 1 kilo de marzuelos y “la mitad de azúcar, siempre, en este caso 500 gramos”. El objetivo es que las setas adquieran un brillo bonito.

Para finalizar, prepararemos los peta zetta tamizándolos y bañándolos con chocolate fundido. “La mezcla la pasaremos por un colador y los que caigan al fondo son los óptimos para decorar nuestro postre”. Una vez emplatado, les añadiremos almendras laminadas y un toque de menta para un acabado fresco y delicioso.

Un menú que se tarda unos 40 minutos en elaborar.