El Congreso Internacional impulsado por la Junta se celebrará en la capital el 27 y 28 de octubre con ponencias y talleres que unen alta cocina, gestión turística, innovación culinaria e investigación científica. Volverá a contar con cocineros internacionales de primer nivel con las setas de Sudamérica, el restaurante Arzak y varias estrellas Michelin como protagonistas.
Como todos los años impares, este 2025 Soria volverá a acoger el congreso 'Soria Gastronómica'. Una cita que une lo mejor de la alta cocina en torno a la micología y que reúne en la capital del Duero a varias primeras espadas de los fogones de todo el mundo. El mundo fungi y las estrellas Michelin inundarán diversos espacios en una cita que busca atraer no solo a profesionales sino también generar actividad y riqueza para el ciudadano de a pie.
Así, esta IX edición del congreso llevará por título 'Del monte a la vanguardia: Vivir el Monte, proteger las Setas. Crear Sabor' y se celebrará del 27 al 28 de octubre. El Aula Magna Tirso de Molina, cedida por la Diputación, será el epicentro de las sesiones técnicas y científicas. Mientras que el consistorio colabora con la cesión de espacios como el Convento Santa Clara, el Centro Cívico Bécquer o el Mercado Municipal para las actividades más enfocadas en el público general.
La inscripción puede hacerse en este enlace oficial de la Junta de Castilla y León al precio de 50 € para el público general, 40 € para los parados y 15 € para los estudiantes. Una novena edición que llega con "expectativas amplias" en cuanto a público y el objetivo de convertir Soria "en el epicentro mundial de la micología aplicada al turismo y la gastronomía".
Alicientes no le faltan: 11 cocineros de 7 países (España, Japón, India, Francia, Nueva Zelanda, Bolivia y Canadá) se enfrentarán a los fogones en la parte central del congreso. La cita servirá también para conocer los resultados del proyecto Mycotour, una iniciativa a nivel europeo que estudia cómo la micología se ha convertido en un recurso turístico, y por tanto económico, de primer orden en muchas zonas rurales de toda Europa.
Igor Zalakain, Cynthia Yaber, Melania Cascante, Marsia Taha, Benito Gómez, Stéphane Modat, Juanjo Losada y Carlos y Alba de Pablo serán los cocineros protagonistas. La chef Marsia Taha Sala, reconocida como la mejor chef de América Latina el año pasado, traerá por primera vez al congreso la riqueza micológica del altiplano boliviano y la selva amazónica.
Más fogones destacados. Desde el restaurante donostiarra Arzak, con 3 estrellas Michelin en su haber, Igor Zalakain y Cynthia Yaber ofrecerán una ponencia sobre el tratamiento de las setas en la alta cocina vasca.
Desde Canadá, el restaurante Le Clan ofrecerá una ponencia sobre los productos locales y la naturaleza. Benito Gómez, con dos estrellas Michelin en su malagueño restaurante Bardal y Juan José Losada, del restaurante Pablo en León con una estrella Michelin ofrecerán sendas ponencias sobre la vanguardia en la cocina, los productos locales y el respeto al entorno y la naturaleza.
Las citas más prácticas correrán a cargo de las sorianas Melania Cascante (Los Villares) y Carlos y Alba de Pablo (El tilo de Vallecas)sobre manejo y conservación de productos micológicos y cocina sostenible, creativa y de temporada respectivamente. También se ofrecerá un taller sobre micología indiay otro sobre técnicas de cultivo y aprovechamiento sostenible de la micología.
La primera jornada del congreso arrancará a primera hora con una actividad práctica en el entorno natural, para después dar paso a un intenso programa de ponencias y talleres que conectarán la ciencia con la gastronomía.
El segundo día continuará con la formación práctica y culminará con las ponencias de varias estrellas Michelin del panorama nacional e internacional, poniendo el broche de oro al congreso.