La viceconsejera de Acción Cultural, Mar Sancho, ha destacado el poder del micoturismo para generar estancias más prolongadas.
La novena edición de Soria Gastronómica ha arrancado este lunes con el objetivo de consolidar a la provincia como el epicentro mundial de la micología. El congreso internacional, que se celebra durante dos días, reúne a 14 cocineros de renombre y a expertos de siete países, fusionando la riqueza del producto local con la innovación científica y culinaria bajo el lema 'Del monte a la vanguardia'.
La viceconsejera de Acción Cultural de la Junta de Castilla y León, Mar Sancho, ha asistido a la ponencia central del evento, a cargo de la chef boliviana Marsia Taha Mohamed Sala, mejor cocinera de Latinoamérica de 2024. Sancho ha subrayado la dimensión global del congreso, que busca posicionar a Soria no solo en el mapa gastronómico nacional, sino también en el internacional, tanto en su vertiente culinaria como turística.
El carácter global de esta novena edición se materializa en la participación de especialistas y chefs procedentes de siete países: España, Francia, Canadá, Bolivia, Japón, la India y Nueva Zelanda. Esta diversidad garantiza "un enfoque plural y enriquecedor" sobre el mundo fungi.
La participación de la chef boliviana, centrada en el uso de hongos del altiplano boliviano y de la selva amazónica, ha supuesto, en palabras de Sancho, "un toque de innovación absoluta". Junto a ella, el programa combina la presencia de cocineros tan prestigiosos como ARZAC, con una nutrida representación de chefs de Soria y de Castilla y León, buscando poner en valor el talento local.
El lema de este año, 'Del monte a la vanguardia', encapsula la filosofía del congreso: partir de un producto de cercanía y de máxima calidad para explorar nuevas fronteras a través de la innovación. La viceconsejera de Cultura también ha puesto en valor la vertiente científica, que "va ganando peso en cada edición".
Así pues, el programa no solo incluye ponencias y degustaciones, sino también talleres interactivos que mezclan la biotecnología con la experimentación gastronómica. Un ejemplo es el taller titulado 'El arte de domesticar las setas silvestres', que evidencia cómo la ciencia se pone al servicio de la cocina para explorar nuevas posibilidades.
Más allá de los fogones, Soria Gastronómica sirve como plataforma para impulsar el microturismo, una modalidad que, según la viceconsejera, gana adeptos cada año. La Junta de Castilla y León "incide en la promoción de este sector, especialmente ahora que comienza la temporada de otoño", ha señalado Sancho.
Sancho ha destacado una ventaja clave de este tipo de turismo: su capacidad para generar estancias más prolongadas. “Son viajeros que no se quedan solamente unas horas, sino que necesitan más tiempo para recoger el tesoro micológico”, ha añadido. Esta característica lo convierte en un segmento estratégico para desestacionalizar el turismo y dinamizar las economías rurales.
Actualmente, Soria Gastronómica se celebra con carácter bienal, alternándose con el evento 'Cocinando con Trufa', que sí es anual. Ante la pregunta sobre la posibilidad de convertir el congreso micológico en una cita anual, la viceconsejera ha confirmado que es una opción sobre la mesa, aunque ha matizado que la decisión final dependerá de los resultados de la presente edición.