El análisis sensorial de las mieles estuvo realizado por Cristina Aldavero.
El pasado mes de julio, se realizó un taller de análisis sensorial de miel en la Villa Romana "La Dehesa" de Cuevas de Soria, el panel de 14 catadores estuvo formado por aficionados a la apicultura y apicultores profesionales de edades comprendidas entre los 30 y los 70 años.
El taller estuvo impartido por Cristina Aldavero, catando un total de ocho muestras de miel recolectada en 2012.
Estas mieles mono florales presentan una gran diversidad organoléptica ligada a la flora visitada por las abejas. Sin embargo esta riqueza olorosa y gustativa es difícil de describir ya que hay pocos estudios que definan con precisión un vocabulario específico. El vocabulario empleado, debe traducir fielmente las sensaciones percibidas por el degustador y debe ser comprensible para cualquier otro individuo.
La diferenciación organoléptica está condicionada principalmente por factores ligados al producto como;
Tipo de néctar
Tipo de abeja (razas)
Procesado
Edad
Conservación
Y asociados al catador (factores físicos y psíquicos), así como al espacio físico y el momento del día.
Toda una nueva experiencia para los asistentes a este interesante taller.