Ha elaborado trucha del manantial de Vildé escabechada y cocochas de bacalao con trufa negra de Soria.
Manuel Almazán, pescadero soriano, ha participado en la 34 Salón Gourmets de Madrid, dentro del Espacio Gastronómico del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación representando a los pescaderos españoles a través de FEDEPESCA, la Federación Nacional de Asociaciones de Empresarios Detallistas del Pescado y Productos Congelados.
Frente a un numeroso público, Manuel Almazán ha elaborado dos platos: trucha a la soriana (escabechada con tomillo y romero del monte Valonsadero) y cocochas de bacalao al pil pil con trufa negra de Soria.
Tal y como señalan desde la federación nacional de empresarios del pescado, el Maestro Pescadero, Manuel Almazán, ha sido elegido para dar conocer a los consumidores los nuevos servicios que ya están ofreciendo algunas pescaderías tradicionales con productos elaborados o semi elaborados, siendo esta una tendencia de futuro para adaptarse a los tiempos actuales y a lo que el consumidor demanda.
Durante su participación el Salón Gourmets el pescadero explicó como introdujo este tipo de productos en su pescadería, y que, aunque al principio los consumidores estaban reacios a estos productos, a día de hoy han ganado muchos adeptos y cuenta con muchos clientes satisfechos que le felicitan por el buen sabor de sus platos.