La reina de este tramo de año está siendo la seta de cardo, convirtiéndose en la variedad más demandada por los clientes.
La temporada micológica de Soria encara su recta final. Con las bajas temperaturas que se están dando en la provincia en los últimos días, se espera que en las próximas semanas dejen de aflorar las pocas variedades de setas que siguen apareciendo en los montes en estas fechas de comienzos de diciembre.
Una de las variedades que desapareció del mapa hace casi ya un mes fueron los hongos. Tras ser una de las más demandas por los sorianos, las heladas cortaron su aparición, principalmente la de los boletus. En ese sentido, desde la Lonja de Soria se apunta que, a pesar de que se esperaba una nueva afloración, “esta nunca llegó, ya que necesita unas condiciones óptimas de humedad y de temperatura”.
De esa forma, el establecimiento soriano sigue teniendo en su puesto cuatro tipos diferentes de setas. Los níscalos resisten, por ahora, el frío, situándose a un precio de 20-23 euros/ Kilo. No obstante, ya casi no llegan, teniendo que escoger muy bien los recolectores las piezas que cogen del monte. En definitiva, desde la Lonja dan prácticamente por finalizada la temporada de estos.
Por otro lado, la variedad más demandada en estos momentos es una seta de cardo que cuesta 40 euros/ Kilo y de la que ya queda muy poca, aunque no se descarta que pueda aparecer más próximamente.
Asimismo, la lengua de vaca, a 18 euros/kilo, y la angula de monte, a 30 euros/ kilo, también se mantienen.
La campaña de trufa va a comenzar en pocos días. Se espera que las primeras aterricen en la Lonja a lo largo del puente de la Constitución o a muy tardar, la siguiente semana. “Necesita que hiele y que la tierra este fría para obtener su madurez y aroma máximo”, indica.
Sin conocer todavía a que precio se venderá, dado que depende de los truficultores, se prevé que enero y febrero sean sus meses de máximo esplendor.