Con la llegada del verano, lo que más apetece son recetas frescas, sencillas y rápidas de preparar. Desde Soria Noticias te proponemos cinco elaboraciones ideales para esta temporada: algunas más fáciles y rápidas que otras, pero todas con un sabor excepcional.
Si por algo es conocida Soria es por su frío, sí, pero también , y cada vez más, por su excelente gastronomía. Gracias a la riqueza natural y geográfica de la provincia, Soria ofrece productos de gran calidad y reconocimiento. Entre ellos destacan los embutidos tradicionales, la famosa mantequilla de Soria con Denominación de Origen, el queso artesanal de Oncala o la miel de romero, recogida en parajes de alta montaña. Pero si hay un producto que brilla con luz propia y ha llevado el nombre de Soria más allá de nuestras fronteras, ese es, sin duda, el torrezno. Crujiente por fuera, tierno por dentro, es todo un emblema de la cocina soriana y un bocado que conquista a quien lo prueba.
Y como no hay mejor forma de disfrutar estos productos que llevándolos a la mesa, a continuación te proponemos cinco recetas con sabor soriano. Algunas son más rápidas y sencillas que otras, pero todas tienen algo en común: el gusto por lo auténtico y el protagonismo de ingredientes de calidad.
Lo primero que hay que hacer es freír uno o dos torreznos, dependiendo de su tamaño, asegurándote de que queden bien crujientes por fuera y tiernos por dentro. Una vez estén en su punto, trocéalos en pedazos pequeños y resérvalos. Mientras tanto, prepara una bechamel casera. En una sartén, añade un poco de aceite o mantequilla y, cuando esté caliente, incorpora harina. Remueve para que se tueste ligeramente y no quede cruda. Ve añadiendo leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una textura espesa y sin grumos. Para terminar, salpimenta al gusto y, si lo deseas, añade una pizca de nuez moscada. Cuando la bechamel esté lista, incorpora el torrezno troceado y mezcla bien. Deja enfriar y reposar la masa durante unas horas en la nevera, preferiblemente de un día para otro. Una vez haya cogido cuerpo, ya puedes dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado, y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
Consejo final: al servir, puedes añadir unas gotas de miel de romero sobre cada croqueta. El contraste entre el crujiente salado del torrezno y el toque dulce de la miel crea una combinación irresistible.
Salpimenta el pollo al gusto y colócalo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Sella las piezas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas por fuera, y luego retíralas y resérvalas. En la misma cazuela, aprovechando el sabor que ha dejado el pollo, sofríe una cebolla picada. Añade también uno o dos dientes de ajo y unas zanahorias laminadas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. A continuación, vierte 150 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Cuando se haya reducido, reincorpora el pollo a la cazuela, añade 500 ml de caldo (de ave o verduras) y especias al gusto. Cocina durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien tierno. En los últimos cinco minutos, ralla o lamina media trufa negra soriana por encima, y mezcla suavemente para que el guiso absorba todo su aroma y sabor
Consejo final: a la hora de emplatar, ralla un poco más de trufa negra por encima del plato. Además de aportar un acabado visual elegante, realzará aún más el sabor intenso de la trufa.
Para preparar esta receta, puedes usar cebolla normal, pochándola simplemente, o bien caramelizarla para darle un sabor más intenso. Para caramelizarla, corta la cebolla en juliana y añádela a la sartén con un poco de aceite. Cocina a fuego lento removiendo constantemente; la cebolla se irá caramelizando poco a poco sin necesidad de añadir azúcar. Si ves que tarda demasiado, puedes añadir un poco de agua para ayudar en el proceso. Una vez que tengas la cebolla lista, prepara la tortilla de la manera tradicional: fríe las patatas y déjalas listas para incorporar al huevo batido. Parte el queso de Oncala en dados y mézclalo junto con la cebolla caramelizada y las patatas en el huevo. Remueve todo bien y cocina la tortilla en una sartén con una gota de aceite. Si prefieres una tortilla melosa, deja que se haga unos 30 segundos por cada lado; si la quieres más cuajada, déjala un poco más.
Consejo final: para darle un toque más gourmet y potenciar el sabor de Soria, ralla un poco de trufa negra por encima justo antes de servir.
Asegúrate de lavar bien la lechuga que elijas; una buena opción es la rúcula, ya que aporta un toque ligeramente picante y fresco que equilibra a la perfección la dulzura de la miel y las peras. Una vez limpia, escúrrela bien. A continuación, pela las peras y córtalas en dados. Mezcla la rúcula, las peras y las nueces, y añade el queso de oveja de Oncala, desmenuzado o en trozos según tu preferencia. Aliña con un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Justo antes de servir, rocía la ensalada con miel de romero para aportar un toque dulce y aromático que realza todos los sabores.
Consejo final: cuando la ensalada esté lista, añade un chorrito de aceite de trufa negra soriana para potenciar aún más su sabor y darle un toque más especial.
Lava bien las setas que vayas a utilizar. Una de las mejores opciones son los boletus, ya que potencian el sabor y aportan un toque espectacular, aunque puedes usar la variedad que prefieras. Trocea las setas y resérvalas. En una cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla picada junto con el ajo troceado. Deja que se pochen lentamente hasta que estén tiernos y transparentes. Incorpora un vaso pequeño de vino blanco y deja que el alcohol se evapore completamente. A continuación, añade el arroz, el tipo bomba o risotto es la mejor opción, y deja que se impregne bien de los sabores durante un par de minutos. Después, añade poco a poco aproximadamente un litro de caldo de pollo caliente, removiendo constantemente. Si te quedas sin caldo, puedes añadir un poco de agua para continuar la cocción. Cuando el arroz esté en su punto añade una cucharada de mantequilla de Soria y un puñado de queso.
Consejo final: Cuando el arroz esté listo deja que repose unos minutos, evitando que se enfríe por completoy ralla queso de Oncala por encima al momento de servir para una presentación más apetitosa.
Los ingredientes que hemos utilizado en estas recetas, como el torrezno crujiente, el queso artesano de Oncala, la miel de romero, la trufa negra soriana y las setas frescas son solo una pequeña muestra de la riqueza gastronómica de Soria. Además, estos productos son muy polivalentes y pueden adaptarse a múltiples preparaciones, desde platos sencillos hasta creaciones más elaboradas. Te invitamos a descubrir y experimentar con estos tesoros sorianos para dar sabor y autenticidad a tu cocina diaria.