43 establecimientos se disputan ya los cuatro premios de la XII Semana de la Tapa Micológica

Los 43 establecimientos participantes en la XII Semana de la Tapa Micológica de Soria ofrecen al público sus creativos bocados hasta el 24 de noviembre. El evento gastronómico que organiza la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) servirá este año cerca de 70.000 tapas que compiten en las cuatro categorías de premios que establece el concurso abierto durante estos 14 días. Hoy ha sido presentado este ciclo, ya consolidado, en el Hotel Rural Los Villares para el que se han editado 45.000 folletos que han sido distribuidos por toda la provincia. En el acto han estado presentes José A. Cedazo (Restaurante Más que dos), Tomás Mugarza (Caja Rural), Yolanda de Gregorio (delegada de la Junta), Pablo Cabezón (vicepresidente de ASOHTUR y regente de Restaurante Santo Domingo II), Miguel Cobo (diputado provincia del Turismo y alcalde burgense), Yolanda Santos (concejala del Ayuntamiento de Soria) y Melania Cascante (Hotel Rural Los Villares).

El premio absoluto a la Mejor Tapa Micológica Provincial será concedido por un jurado de expertos que valorará las tapas concursantes bajo los criterios de sabor, presentación, originalidad y calidad. La tapa ganadora saldrá de entre las 10 mejor puntuadas. Este premio está dotado con 1.300 euros y distinción.

El público elegirá, por su parte, la Mejor Tapa Micológica Popular que conlleva un premio de 700 euros y diploma para el establecimiento ganador. Los degustadores de las tapas que hayan participado en la elección entrarán en el sorteo de un viaje de un fin de semana a Milán para dos personas, así como en el sorteo de un lote de productos El Águila, cerveza patrocinadora oficial de esta XII Semana de la Tapa. Cabe destacar que el participante en este último sorteo deberá tener más de 18 años de edad.

El premio a la Mejor Tapa Micológica Mediterránea será otorgado a aquella creación cuyos ingredientes respeten los principios de la dieta mediterránea y será seleccionada entre las 23 tapas que compiten en esta categoría. La Fundación Científica Caja Rural de Soria elegirá a la premiada, que recibirá distinción a la 'Mejor Tapa Micológica Mediterránea'.

El jurado formado por miembros del Centro Integrado de Formación Profesional La Merced concederá el premio a la Mejor Calidad en el Servicio, valorando a los participantes conforme a criterios de presentación visual de la tapa (composición del utillaje utilizado para la presentación y degustación de la tapa, material y colorido del utillaje acorde con la tapa elaborada, facilidad para degustarla), uniformidad de los camareros, estado de la barra y otros similares. El premio consistirá en distinción y reconocimiento a la 'Mejor Calidad en el Servicio'.

Los 43 establecimientos participantes de esta nueva edición suponen casi un 10% más que la anterior, en la que se sirvieron 62.000 pequeños bocados fungi. Por primera vez en la historia del certamen, ASOHTUR ha creado la figura de “la población invitada”, que este año es El Burgo de Osma. Siete de los establecimientos que compiten son de la provincia, dos de Almazán, uno de Los Villares de Soria (ganador de la Mejor Tapa Micológica Provincial de 2018) y cuatro de El Burgo de Osma.

Sorianos y visitantes comenzaron ayer, primer día del concurso, a degustar las sorprendentes tapas, en las que reina el boletus edulis aunque no es la única especie micológica utilizada por los restauradores sorianos. Setas de cardo, otras de la familia de los agaricus, o níscalos se combinan también con ingredientes tan variados como ternera, pato, queso, manzana, todo tipo de verduras, flores comestibles y hasta percebes y pulpo.

En vaso, sobre pan o pizza, en forma de puré o espuma, en canelones o en hamburguesa, las setas y hongos adoptan tantas formas de presentación como establecimientos participantes hay.

Los ingredientes de 23 de las 43 tapas (54%) cumplen con los parámetros de la dieta mediterránea y 12 (28%) son aptas para celíacos (la organización, no obstante, recomienda indicar en el establecimiento la intolerancia antes de la degustación).

Fuentes de la organización han reseñado por otro lado, que este año, la campaña micológica soriana está siendo muy productiva, con lo que para esta edición la calidad y la frescura del producto está más que garantizada.

El público, protagonista

El público es un elemento fundamental en la Semana de la Tapa Micológica. De él depende la concesión de la Mejor Tapa Micológica Popular. Los boletos de votación que, una vez rellenados, depositarán en las urnas dispuestas por la organización en los establecimientos participantes serán el instrumento para determinar qué tapa es la que más adhesiones ha recibido por parte de los comensales.

Los organizadores premian su dedicación con dos concursos en los que se sorteará un viaje de un fin de semana a Milán para dos personas y un lote de productos El Águila (reservado sólo a los mayores de edad).

No es la única forma de participación que ASOHTUR ha previsto para los sorianos y visitantes en este evento gastronómico. Una app creada al efecto permitirá realizar una maratón a través de las tapas micológicas durante estos 14 días.

Desarrollada para Android y –novedad este año- también para el sistema operativo IOS, la aplicación geoposiciona a quienes se los descarguen cuando estos accedan a los establecimientos participantes.

La degustación de diez tapas diferentes dará derecho a entrar en el concurso de tapas gratis. Si el participante realiza la media maratón (20 tapas), entrará en el sorteo de dos comidas para dos personas cada una gentileza del Hotel Restaurante Los Villares de Soria, establecimiento ganador del concurso el pasado año. Podrán participar, además, en el sorteo de dos bautismos aéreos de vuelo sin motor cedidos por el Aeródromo Soria, en Garray.

Aquellos comensales que completen la maratón degustando 40 tapas entrarán en el sorteo de un bono regalo para dos personas para baños en la piscina termal de agua mineromedicinal del Hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma.

La participación del público en los perfiles de las redes sociales de ASOHTUR (Facebook, Twitter e Instagram) también se premia con vales de tapas gratis.

Cada una de las tapas se vende al precio de 2 euros. ASOHTUR cuenta en la organización de esta XII Semana de la Tapa Micológica con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la de Diputación Provincial de Soria y la Junta de Castilla y León, así como de Caja Rural de Soria, la Fundación Científica de Caja Rural, el CIFP La Merced y la de las Cervezas El Águila como patrocinador oficial.

ASOHTUR

La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) nació en 1978 y es una de las 44 que forman parte de la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES). La Semana de la Tapa Micológica que organiza está considerado uno de los eventos gastronómicos más importantes de la provincia de Soria y cuenta ya con la proyección nacional pretendida para ensalzar la importante producción que, en cantidad, variedad y calidad, se recoge en Soria y la experiencia que los cocineros sorianos poseen en la elaboración y conservación de este apreciado producto.

Para consolidar y ampliar conocimientos, ASOHTUR celebra un taller gratuito para los participantes como acto preparatorio de la Semana de la Tapa. Este año, Juan Carlos Benito (Grumer catering) enseñó el correcto tratamiento de las setas para su cocinado y repasó las diferentes formas de presentación del producto (fresco, congelado o en polvo) y el uso de cada una de ellas.

La XII Semana de la Tapa, que comenzó ayer, se extenderá hasta el 24 de noviembre, anunciada por un cartel y un programa de mano ilustrado por Clara Luis Ramírez, alumna de 3º de la ESO del IES Politécnico, ganadora del concurso organizado para la ocasión por ASOHTUR.

Con esta iniciativa, la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo contribuye al objetivo de aprovechar un recurso endógeno como la micología para generar riqueza y fortalecer así la economía local.

En este sentido, la aportación de ASOHTUR se suma a otras actividades relacionadas con el mundo fungi que se han celebrado en Soria, como el Mercasetas, organizado este pasado fin de semana por la Asociación Montes de Soria y el Ayuntamiento de Soria en el Espacio Alameda de la capital y la lonja micológica abierta por el Consistorio de la capital en el Mercado Municipal hasta el 20 de diciembre.

Establecimientos participantes

HOTEL ALFONSO VIII (Soria). 'Lingote de cocochas y boletus con sombrero de mus de hongos y crujiente de cebolla'.

PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADO (Soria). 'Ravioli de boletus y tendones, pil-pil de boletus, setas de cardo y crumble de aceitunas negras'.

BAR APOLONIA (Soria). 'Gyoza silvestre'.

BAR ARGENTINA (Soria). 'Fhungi Argentina'.

CAFÉ TEATRO AVALON (Soria). 'Pizza de boletus'

HOTEL RESTAURANTE CADOSA (Soria). 'Cumbre del Moncayo'.

HOTEL CAMPOS DE CASTILLA (Barrio de Las Casas, Soria). 'Costrada de boletus con queso de Oncala'.

TABERNA CAPOTE (Soria). 'Puré de hongos con patata y pulpo apimentonado'.

CASA ARÉVALO (Soria). 'Entre pinos y percebes'.

BAR RESTAURANTE CAZUELAS, TAPAS Y… OLÉ (Soria). 'Delicia confitada de ternera, boletus y cebolla'.

TABERNA CASCANTE (Soria). 'Maravillas del bosque'.

BAR RESTAURANTE DORADO (Soria). 'Hojaldre de chipirón con mahonesa de hongo'.

BAR ECUS (Soria). 'Risobolet'.

BAR RESTAURANTE EL ALBERO (Soria). 'Canelón de pato con bechamel de boletus'.

BAR RESTAURANTE ALTO DE LA DEHESA-CASA MANOLO (Soria). 'Cannelloni ai funghi'.

BAR RESTAURANTE EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTRO (Soria). 'Pastel de boletus con salsa de foie y compota dulce de manzana'.

EL FOGÓN DEL SALVADOR (Soria). 'Remolacha y rebozuelo crujiente'.

CERVECERÍA El TEMPLO (Soria). 'El canelón'.

BAR RESTAURANTE GAROA (Soria). 'Manita rellena de boletus'.

CAFETERÍA GAYA NUÑO (Soria). 'Sopa de nuestra tierra'.

BAR IRUÑA PLAZA (Soria). 'Irlandés de lentejas y hongos'.

BAR LA CAPITAL (Soria). 'Cremoso de boletus con virutas de foie'.

RESTAURANTE LA CEPA (Soria). 'Flor de chipirón'.

RESTAURANTE LA CHISTERA (Soria). 'Mico-testum'.

BAR LA MEJILLONERA (Soria). 'No name'.

RESTAURANTE MÁS QUE 2 (Soria). 'Tere y Chapas'.

BAR PATATA (Soria). 'Mini burguer de jabalí'.

BAR RESTAURANTE RUNAS (Soria). 'Pizza celtíbera'.

CERVECERÍA SAN FRANCISCO (Soria). 'Rosquilla Ibérica con crema de boletus'.

RESTAURANTE SANTO DOMINGO II (Soria). 'Vasito micológico 4 texturas'.

BAR CAFETERÍA TAPAS MACHADO (Soria). 'Pastelito micológico'.

BAR TERMANCIA (Soria). 'Viento del Sur'.

BAR TORCVATO (Soria). 'Torcvato almitas edulis'.

RESTAURANTE TRASHUMANTE (Soria). 'Dúo de agaricus con espuma de boletus'.

CAFETERÍA TRIBECA (Soria). 'Busca, busca'.

HOTEL RESTURANTE ANTONIO (Almazán). 'Piña micológica'.

HOTEL VILLA DE ALMAZÁN (Almazán). 'Me encanta'.

CERVECERÍA ALQUIMIA DE ARÉVAKA (El Burgo de Osma). 'Bosque de Alquimia'.

HOTEL CASTILLA TERMAL (El Burgo de Osma). 'Ravioli de boletus y wonton con crujiente de setas'.

BAR RESTAURANTE TINTO Y LEÑA (El Burgo de Osma). 'Buñuelo de parfois de boletus y espuma de foie'.

HOTEL VIRREY PALAFOX (El Burgo de Osma). 'Morcilla de setas'.

HOTEL RURAL LOS VILLARES (Los Villares de Soria). 'De ti… hasta los andares'.