El libro '101 alimentos saludables para tener en tu casa', de la UVa, anima a regresar a la nutrición natural
Detalle de la portada del libro.
Escrito por el catedrático de Endocrinología y Nutrición Daniel de Luis Román, hace un repaso de las propiedades nutricionales y sus efectos positivos en la salud de los productos más destacados que hay a nuestro alcance.
La Universidad de Valladolid ha publicado el libro '101 alimentos saludables para tener en tu casa', un título que anima a regresar a los alimentos naturales.
"La idea de este libro surgió tras comprobar en mi consulta cómo mucha gente preguntaba sobre productos como quinoa u otros alimentos que no son comunes en nuestra zona”, ha explicado el autor, Daniel de Luis Román, catedrático de Endocrinología y Nutrición de la Universidad de Valladolid, quien también ejerce como jefe del Servicio de esta especialidad en el Hospital Clínico Universitario de Valladolid.
Este fue el punto de partida para recopilar en esta obra los alimentos más comunes que están a nuestro alcance y las propiedades nutricionales y sus efectos positivos. Más allá de las recomendaciones que se realizan en el libro '21 Consejos nutricionales para vivir sano', el catedrático y también director del Area de Ciencias de la Salud adscrito al Rector, quiere dar a conocer la importancia de cada alimento y fomentar que la población incluya cada vez más alimentos naturales en su dieta, huyendo de las nuevas modas que promocionan el consumo de superalimentos y alimentos muy procesados.
La obra estaba lista para su publicación justo antes del confinamiento por la crisis sanitaria, y ahora sale a la luz con una temática más vigente que nunca, ya que, como decía Hipócrates hace ya 2.400 años, “que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”. Así, a lo largo de sus páginas, se revisan los comestibles pertenecientes a los diferentes grupos como son las verduras, legumbres, carnes, pescados, frutas, frutos secos y lácteos, intentando desvelar de cada uno de ellos todas sus propiedades nutricionales y efectos positivos sobre la salud.
Por último, el libro recoge en su apartado final una tabla de los 101 alimentos en donde se incluyen los macronutrientes y micronutrientes, es decir, composición de agua, calorías proteínas, grasas (saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol), hidratos de carbono , fibra, minerales, los más representativos y que tienen un interés mayor, (sodio, potasio, calcio, fósforo y yodo), y vitaminas (A, D,E y C, todas las del grupo B y el ácido fólico).
“Las recomendaciones que se dan en este libro deben formar parte de una dieta equilibrada con un patrón Mediterráneo”, recalca Daniel de Luis. “Tenemos que regresar a los alimentos naturales y dedicar tiempo a la compra de nuestra comida y a su elaboración, ya que todos estos aspectos son inversiones que realizamos día a día en nuestra propia salud. Todos comemos diariamente y una correcta alimentación es la base de una vida sana”.
El autor ha mostrado su deseo de que el libro sea útil a todos los lectores, y que puedan disfrutar de alimentos “ricos” y “saludables” en su casa.