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‘Soria Gastronómica’ arranca mañana lunes con el níscalo como protagonista

‘Soria Gastronómica’ arranca mañana lunes con el níscalo como protagonista

CAPITAL
Actualizado 04/10/2020 12:43

El evento internacional también tiene en su programa el reconocimiento internacional a la chef Dominique Crenn, tres estrellas Michelin en EEUU.

El consejero de Cultura y Turismo, Javier Ortega, inaugurará mañana lunes la séptima edición del Congreso Internacional de Cocina Micológica de Castilla y León ‘Soria Gastronómica’, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo. La cita virtual será el inicio de la primera de las cinco jornadas en las que se ha estructurado el Congreso y contará con tres sesiones temáticas sobre los níscalos, bajo el título ‘Cocinando algunos Lactarius del mundo’, donde se presentarán diferentes propuestas desde México, Nueva Zelanda y Castilla y León. La presente edición del Congreso ‘Soria Gastronómica' será la más internacional, con representantes de hasta ocho nacionalidades.

El acto virtual se iniciará con la entrega del ‘Reconocimiento Internacional de Cocina Micológica de Castilla y León’ a la chef chef francesa Dominique Creen, primera mujer en EEUU en conseguir las tres estrellas Michelín, con su restaurante ‘Atelier Crenn’ en San Francisco, California, y reconocida amante de la cocina micológica.

Lactarius del mundo

La primera jornada de ‘Soria Gastronómica’ contará con tres sesiones bajo el título ‘Cocinando algunos Lactarius del mundo’. La primera de las sesiones, tendrá a México como país protagonista y tratará sobre uno de los hongos más populares del país, como es el ‘Jihì Iandia o xií kuilu. El hongo azul. Los níscalos azules (Lactarius indigo)’. En ella participarán el chef Ricardo Muñoz Zorita, del restaurante ‘Azul’ en Ciudad de México y colaborará la Universidad Nacional Autónoma de México, a través de la participación de los investigadores Roberto Garibay Orijiel y Faustino Hernández Santiago, del Colegio de Postgraduados Campus Montecillo.

La segunda sesión, prevista para las 18:20 horas, versará sobre ‘Níscalos cultivados (Lactarius deliciosus) y su cocina en Nueva Zelanda’ y ofrecerá una armoniosa relación entre los chefs y la parte científica a través el investigador de New Zeland Institute for Plant&Food Research Ltd, Dr. Alexis Guerin-Laguette, que ha trabajado en el desarrollo técnico que permite, a día de hoy, obtener importantes producciones de níscalos en su país. La chef Jasbir Kaur, presidenta de la Asociación de Cocineros de Auckland y el chef Paul Froggatt, del restaurante ‘Huka Lodge’, serán los encargados de mostrar las técnicas y recetas para trabajar un hongo tan preciado en Nueva Zelanda. Además, Angel Moretón, CEO de e-Spain, hablará sobre la relación entre los maoríes y los españoles, entre la provincia de Segovia y el noroeste de Nueva Zelanda.

La tercera y última sesión de esta primera jornada, en torno a las 19:30 horas, tratará sobre ‘La cocina tradicional de los níscalos (Lactarius grupo deliciosus)’ y tendrá como protagonista a chefs, investigadores y productores de Castilla y León. En la misma participarán la chef Melania Cascante, del restaurante ‘Los Villares’ en Soria, el presidente de la Asociación Micológica Arandina, Luis Alberto Parra Sánchez; Juan Manuel Velasco Santos y Enrique Fernández Villamor, desde la Federación de Asociaciones Micológicas de Castilla y León; Antonio García, presidente de la Asociación de Truficultores de Soria y Antonio Martín, de la Fundación Patrimonio Natural Castilla y León.

Congreso virtual abierto al mundo

La séptima edición de ‘Soria Gastronómica’ se desarrollará de forma online durante el mes de octubre, a través de cinco jornadas, los lunes 5, 12, 19 y 26 de octubre, además del martes 27, con un total de 13 sesiones temáticas, y la participación, en cada una de ellas, de profesionales de diferentes sectores que han trabajado de forma conjunta en la elaboración de las sesiones, cada uno desde su ámbito de trabajo.

La totalidad de las sesiones se podrán seguir a través de la plataforma virtual del Congreso, para lo cual se requiere inscripción previa y gratuita, que ya se puede formalizar a través de la página web www.congresosoriagastronomica.com donde ya se registran más de 550 inscritos hasta el momento. De esta forma, el congreso en directo o a través del repositorio de las sesiones que quedará archivado en el canal de Youtube, será accesible desde todo el mundo y a cualquier momento. El Congreso contará con un importante seguimiento a través de los perfiles de redes sociales @CongresoSoria en Twitter e Instagram, que contarán con el apoyo promocional y de difusión de los canales de ‘Castilla y León es Vida'.

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