ASAJA apoya como todos los años la Feria de Almazán y en esta 60 edición organiza el asado de una ternera

ASAJA Soria, en el ánimo como siempre de impulsar y colaborar con la feria adnamantina, ha colocado como protagonista este año al sector de vacuno soriano de carne. Para ello, el afamado cocinero Karlos Ibarrondo es el encargado de asar entera una excelente ternera de una explotaciónp en la tarde de la jornada central de la Feria de Almazán, hoy sábado. El asado se lleva a cabo con la técnica conocida como burduntzi. Se trata de un aparejo de acero inoxidable que permite asar la pieza entera al calor del carbón vegetal. Es una especie de cruz que atraviesa el animal por el lomo y sujeta las extremidades y la columna a esa estructura metálica. El animal se pone a unos 70 centímetros de las brasas y así se logra un calor más suave, pero más constante. El reparto de la carne, con prioridad para los socios, está previsto para las 18:30 de esta tarde, en la zona central de La Arboleda, muy cerca de la caseta de la organización profesional agraria.

Sobre el sector de carne de vacuno hay que apuntar que, si bien no tiene un gran peso relativo dentro de todo el sector regional, sí es cierto que en Soria la calidad es lo que destaca frente a la cantidad. Además, no hay que pasar por alto que es la aliada fundamental para el cuidado del recurso micológico de la provincia en esas áreas y para la prevención de incendios.

Con este acto festivo, la organización profesional agraria (OPA) quiere destacar, también, la labor de los buenos profesionales, y reclama atención sobre este sector del vacuno de carne, que es dinámico y sobre el que queda mucho camino para impulsar, asunto que no debe quedar fuera de la agenda de las administraciones.

La OPA destaca también que la Feria de Almazán sigue siendo un referente y un punto de encuentro fundamental para el mundo agroganadero dentro de la provincia; es algo que trasciende lo económico para señalarse como un acto de encuentro y de reivindicación del sector. Por último, en la agrupación que preside Carmelo Gómez en la provincia, quieren agradecer la puntualidad y diligencia de la carnicería Medrano, de Vinuesa, en esta iniciativa que pone hoy en valor y en el foco principal a la sectorial de vacuno de carne de Soria.