Recta final de la temporada de setas en Soria: precios, últimas variedades y algún "milagro"
Deborah Romano, de la Lonja del Mercado, nos habla de la gran sorpresa de la temporada.
La climatología no ha acompañado esta temporada micológica en Soria. La falta de lluvias y las temperaturas extremas han truncado la aparición de setas y hongos en los montes de la provincia. Llegados prácticamente al final de la campaña otoñal, estos últimos han desaparecido casi por completo en su formato fresco. "Ya no son las fechas", lamenta Deborah Romano, de la Lonja del Mercado de la capital.
Sin embargo, hay algunas setas que todavía se resisten a dejar de aparecer. "El año pasado a estas alturas ya no tenía ni setas, solo alguna de cardo que duran hasta enero. Es un milagro a mitad de diciembre tener todavía algo de setas", reconoce Romano.
Las setas de cardo siguen aguantando, como era de esperar. Esta variedad sigue siendo la reina de la temporada, con un precio de 45€ el kilo y se vende de un día para otro. A veces, tan solo dura media mañana y son frecuentes las llamadas de clientes para reservar este manjar. "No me dejan ni mostrarla", bromea. A lo largo de esta semana todavía ha recibido alrededor de 15kg de esta variedad.
La angula de monte (30€ el kilo, con precio estable) y la lengua de vaca (18€ el kilo, también con un precio estable) siguen saliendo un poco, aunque la gran sorpresa de esta recta final ha sido, sin duda, el níscalo. Con cerca de 20kg recibidos a lo largo de toda la semana, una cantidad que irá bajando, Romano reconoce que ha sido la gran sorpresa de la temporada. Su precio es de 18€ el kilo , aunque puede variar entre 16€ y 22€ dependiendo de su tamaño.
En la recta final de esta temporada de setas, los clientes de la Lonja ya comienzan a reclamar otro de los grandes manjares de estas tierras sorianas: la trufa negra. La responsable de la Lonja afirma que esta semana comenzará a entablar conversaciones con los truficultores y espera disponer de tuber melanosporum para las Fiestas navideñas.