Cuando comer torreznos podía costarte la vida

La provincia de Soria destaca por ser hogar de alguna de las materias primas gastronómicas más cotizadas de España. La trufa negra, las setas de montes sorianos, la mantequilla más conocida del país... Sin embargo, ninguna de ellas ha conseguido, al menos por ahora, causar el mismo fervor que nuestros torreznos, que despiertan pasiones allá donde van. Su tierna carne, su dorada corteza y un intenso sabor que enamora a visitantes de todos los países del mundo. Una elaboración de la que siempre se dice que "como en Soria no se hace en ningún sitio". Pero, ¿por qué es así? ¿Cuándo empezaron los sorianos a comer torreznos?

Lo cierto es que en lo relativo a este tipo de asuntos es difícil aportar una fecha exacta, ya que lo mejor de los torreznos es comérselos y eso complica la labor de encontrar restos de este manjar en trabajos arqueológicos. Sin embargo, los documentos escritos que han logrado llegar hasta nuestros días sí nos ayudan a encontrar alguna respuesta más. El Lazarillo de Tormes disfrutaba de los torreznos en el s. XVI, aunque una de las primeras referencias al término ‘torrezno’ de las que se tienen constancia es el Libro del Buen Amor, escrito por Juan Ruiz, Arcipreste de Hita, dos siglos antes. De esto se puede suponer que ya se trataba de un tipo de elaboración de esta parte del cerdo que se había extendido por la zona central de la Península Ibérica. Sin embargo, en este texto no hay ni rastro del atributo ‘soriano’ siguiendo a los torreznos.

Hay que avanzar hasta el s. XV, tal y como manifiesta la Biblioteca Pública de Soria, para encontrar uno de los primeros registros del consumo de este alimento en Soria.

"Ha más de vn año que vn viernes vio este testigo, estando en Quintana Redonda, tierra de Soria, que Iohán Aluared, defunto, criado que fue de Antón Calderón, e Bartolomé del Moral, veçinos de... Quintana Redonda, que almorzaron torreznos de toçino en el dicho viernes"

"Hace más de un año que un viernes vio este testigo, estando en Quintana Redonda, tierra de Soria, que Iohán Aluarez, difunto, que fue criado de Antón Calderón, y Bartolomé del Moral, vecinos de Quintana Redonda, que almorzaron torreznos de tocino en el dicho viernes", según recogió Carlos Carrete. Y aunque esto demuestra que en Soria se comían torreznos hace más de 500 años, no se trata de una frase tan inocente como puede parecer a simple vista.

El Tribunal de la Inquisición funcionaba a pleno rendimiento en esa época en su búsqueda de aquellos que practicaran delitos contra la fé católica. El escrito mencionado, 'Fontes iudaeorum regni Castellae', guarda un registro de las testificaciones ante el Obispado de Osma. Por ello, el torrezno que se estaban comiendo Iohán Aluarez y Bartolomé del Moral en Quintana Redonda en el “dicho viernes” pudo haberles desenmascarado como falsos católicos por suponer una transgresión a sus preceptos.

Este testimonio de Andrés, 'hijo de Miguel Sanches', un vecino de Soria, en 1490, documenta que ambos estaban incumpliendo la vigilia que prohíbía comer carne los viernes, que según la norma más estricta se aplica a todos los viernes del año y, especialmente, a los de Cuaresma. Eso sí, tras reprenderles los testigos por comer carne un viernes, ellos se lo tomaron con humor, respondiendo que era "jueves" o "miércoles". Por algo hay que dar las gracias al s. XXI, ya que hubo un día en el que comer torreznos podía traerte muchos, pero que muchos problemas.