Tres tipos de carne y siete fechas: Vuelven las Jornadas Gastronómicas de la Raza Serrana Negra

A poco menos de un mes son muchos los que ya tienen apuntada en su agenda una de las citas gastronómicas sorianas más deliciosas y braseadas de la provincia. Se trata de las ‘Jornadas Gastronómicas de la Raza Serrana Negra’ que se celebran en el Hotel La Barrosa de Abejar, y que ya va por su VI edición.

Este 2023 se ofrecerán tres tipos de carnes, una más que en la anterior edición y se podrán degustar durante siete fines de semana diferentes.

Los días 14, 21 y 28 de octubre y 4 de noviembre se ofrecerá en el menú ternera añoja, que según ha apuntado el presidente de la asociación de criadores de la vaca serrana negra soriana, José María Manchado, “es cierto que otros años, por el tema de censos, no vendíamos para matar, sino simplemente para vida. Este año ha bajado un poco la venta y podemos optar por tener carne de hembra”. El 11 de noviembre la carne será de vaca de trabajo, “una variedad que no habíamos incluido en ninguna de las jornadas. Se trata de unas vacas de más de 10 años, que ya no son aptas para la cría. Por eso, hemos decidido engordarlas un poco y poner su carne a degustar”. Por último, los días 18 y 25 de noviembre el plato fuerte será el buey. “Continuamos con esta variedad porque el año pasado fue un éxito sin precedentes. Fue un plato estrella y hacía tiempo que no se servía carne de tal magnitud. De hecho, este año, ya hay varias reservas para estos días”, ha indicado el gerente del Hotel La Barrosa, Miguel Ángel Teresa.

En cuanto al punto de maduración, desde la organización han informado que, tanto la vaca como el buey ya han sido sacrificados “para tenerlas dos meses de cámara, que es el tiempo que nos aconsejan los entendidos para que la carne se haga en las condiciones más óptimas”.

En lo que respecta al menú, como todos los años constará de dos aperitivos, tres entrantes, el principal “que serán los chuletones, el entrecot, el solomillo… que se degustará en el centro”, la bebida y el postre. Y, en lo que respecta al precio para el menú de ternera y vaca continuará siendo de 55€ por persona. Las reservas ya están abiertas y se podrán hacer a través del número de teléfono 609 13 75 25.

Una de las novedades que se han incorporado este año, atendiendo a las demandas, ha sido poner autobuses desde Soria hasta Abejar todos los días que se celebren las comidas “para que la gente pueda acercarse sin peligro de conducir al finalizar el encuentro”. Todavía no se han establecido los horarios, pero se pondrán en la página oficial de la jornada una vez se concreten. El precio será de 5€ por persona ida y vuelta. “No descarto que se realicen más viajes a la demanda porque, por ejemplo, la zona de Pinares lo está solicitando”.

Además, se va a intentar que durante los siete fines de semana haya la demostración de carreteros, aunque se ve como un reto debido a que son muchas fechas en las que los voluntarios dejan sus tareas únicamente para realizar la demostración a los asistentes de cómo se labraba antiguamente.

Con todos estos ingredientes, de acuerdo a Teresa, la Casa de Soria en Valencia está organizando una excursión para no perderse estas jornadas cárnicas.

Socios y censos animales

Este año el número de cabezas de ganado se ha incrementado ligeramente hasta alcanzar 627 ejemplares inscritos en el libro de la raza, dos más que en 2022. Un aumento ligero pero que, sin embargo, ha ido incrementándose año tras año desde el 2017, cuando había 357. En la segunda jornada se registraron 361 animales, una cantidad que se subió en más de 100 cabezas durante el tercer encuentro, cuando sumaron 510 ejemplares. Las cifras continuaron incrementándose, y a partir de 2021 ascendió a 600. “Hemos ido de menos a más, y de eso tratan estas jornadas”.

Por su parte, el presidente de la Diputación de Soria, Benito Serrano, ha apuntado que “no solo se trata de que la cabaña aumente, sino también de poner en valor la carne y la raza y de introducirla en los restaurantes”. En su compromiso con ello, la administración provincial ayuda a la asociación de criadores con una aportación de 43.000€ anuales.

En cuanto al número de ganaderos, actualmente son 27 socios, 10 más que cuando empezaron con las primeras jornadas en 2017. Se trata de socios de diferentes provincias como son Soria, Burgos, Segovia y La Rioja “con esto se amplía el abanico de ganaderos”.

Unas jornadas que pasan fronteras

La raza serrana cruzará fronteras gracias a Peter Sisseck, propietario de las bodegas Pingus, quien tras haber solicitado el año anterior dos ejemplares, este 2023 ha encargado 14 terneros con la intención de “hacerlos bueyes para sacar toda la uva de sus viñas”. Además, y según ha indicado Manchado, “también usará a los animales para beneficiarse del estiércol”.