Domingo y lunes, dos grandes eventos y de tradición gastronómica en El Burgo

Este domingo, primer día de diciembre El Burgo de Osma se viste de feria, aunque pero no de cualquier feria al uso. En el Salón Castilla de los Diezmos, las puertas se abrirán a las diez y media de la mañana para celebrar la I Feria de Productores Locales 'Sabor de Origen: cómete la tradición' , un encuentro que sabe a campo, a manos trabajadas y a historias que acaban en nuestra mesa.

En el marco del 50 Aniversario de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, este evento, que se celebra con el patrocinio de la Junta de Castilla y León, no es solo una exposición, se trata de un homenaje al alma de la tierra.

Aquí no habrá vendedores y sí narradores. Cada producto contará una historia; cada bocado tendrá un paisaje detrás, y cada charla será un pequeño viaje a la vida de quien lo creó. Porque "detrás de cada vino, de cada torrezno, de cada dulce hay un puñado de años, de lluvias, de esfuerzo·. Algo que, a todas luces, es palpable. Se trata de "sabores que hablan de personas", indican en el afamado establecimiento hostelero.

I Congreso +QCochinos

Lunes, 2 de diciembre. El último café, una charla entre chefs, un aplauso al producto local y un cuchillo que despieza el cerdo como si estuviera contando su historia.

Así será el I Congreso +QCochinos, una de las joyas del 50 Aniversario de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, que reunirá la Villa Episcopal a nuevos talentos de la gastronomía, el vino y la cocina para hablar, crear "y, sobre todo, celebrar lo que somos".

Un congreso que empieza con aroma a café y termina en una mesa llena de ideas

La jornada arrancará temprano, a las 09:00, con la apertura de puertas en el Salón Castilla de los Diezmos. El café no será solo un acompañamiento: Café Delta pondrá su granito de arte que hará que el primer sorbo del día sea un ritual.

Tras la bienvenida oficial media hora después, llegará el turno de Cristina Antón, que con su ponencia 'Experiencia gastronómica del turista y compras cruzadas: el efecto del rito, la autenticidad y el valor percibido en eventos culinarios', recordará que la cocina no es solo comer, es vivir y recordar.

Vinos que cuentan el tiempo y chefs que cuentan historias

El congreso tendrá continuidad con una mesa redonda a las diez, que promete ser una conversación entre amigos y expertos. '50 años de tradición y vanguardia: El viñedo en tiempos de cambio' reunirá a enólogos y sumillers que, copa en mano, hablarán del alma del vino:

• César Martínez, sumiller del Virrey Palafox, abrirá la conversación con su conocimiento inigualable sobre el maridaje.
• Juan José Cárdenal Palomar, desde Bodega Vildé, nos contará cómo la tierra y el tiempo moldean cada botella.

  Bertrand Sourdais, de Antídoto, aportará la mirada de quien convierte la viña en arte.

• Jaime Suárez, de Dominio de Atauta, llevará la voz de los grandes tintos.
• Daniel Heras, de Bodegas Agoris, y Julio Romera, de Bodega Taruguin, hablarán del vino como un acto de resistencia cultural.
• Laura Criado, del Señorío de Villávaro, cerrará con una visión que une tradición y sostenibilidad.

Entre sorbos y reflexiones, habrá tiempo para un descanso (11:15 h.) acompañado de una nueva demostración de café. "Hasta en los momentos de pausa, aquí todo es sabor y cuidado", remarcan en el Virrey Palafox.

El cerdo, del rito a la mesa

A las 12:00 el cerdo volverá al protagonismo con una demostración de su despiece. Francisco de Gregorio, jefe de cocina del Virrey Palafox, llevará a los asistentes por un periblo que es y se nombra 'De la granja a la mesa: conociendo cada parte del animal', recordándo que en esta tierra no se desperdicia nada, porque "todo tiene un propósito, un sabor y una historia".

La segunda parte del congreso será para los chefs. La serie de ponencias 'Cuatro miradas, un protagonista: El cerdo como inspiración gastronómica (13:00 h.) reunirá a talentos culinarios que demostrarán, plato a plato, cómo la tradición puede transformarse:

• Francisco de Gregorio, de nuevo, abrirá con una visión que conecta lo local con lo universal.
• Alejandra Antón, del Restaurante La Chistera, aportará su creatividad y técnica para elevar lo cotidiano.
• Alejandro Barrio, desde el Monasterio de La Vid, hablará del silencio, la paciencia y la cocina como arte contemplativo.
• Jesús Colorado Rosendo, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo, junto a Aitor Alejo Gaspar, jefe de cocina del Restaurante El Mesón de Gonzalo, cerrarán con un diálogo culinario donde la experiencia y la juventud se dan la mano.

Un cierre que sabe a orgullo

A las 14:20, tras horas de charlas, técnicas y sabores, el congreso bajará el telón. Lo que quedará no será solo un recuerdo, será un nuevo respeto por el cerdo, por el vino y por quienes dedican su vida a transformar ingredientes en emociones.

El I Congreso +QCochinos aspira a no quedarse en una reunión de chefs, sumillers y productores. Será una celebración de lo que hace grande a la gastronomía local.

"Un espacio donde el pasado, el presente y el futuro se encuentran en una mesa, en un plato y en un brindis. Nos vemos en El Burgo de Osma. Ven con hambre de aprender, de probar y de vivir", invitan en el Virrey.