El Centro para la Calidad de los Alimentos sigue desarrollando los objetivos de la Unidad Asociada Agrolab de Alimentos Saludables

Durante 2024, el Centro para la Calidad de los Alimentos, dependiente del Gobierno de España y ubicado en Soria, ha desarrollada una Unidad Asociada (UA) denominada Agrolab de Alimentos Saludables. Las unidades asociadas de I+D+i al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), del que depende el centro soriano, cumplen el objetivo de colaboración de esta agencia estatal con otras instituciones, como las universidades, para el fomento y la transferencia de la ciencia y la tecnología.

Se han establecido cinco objetivos generales como identificar y caracterizar alimentos ricos en triptófano (cereales, carne o setas), que mejoren el estado de salud y calidad de vida en personas mayores de 65 años. También, desarrollar nuevos alimentos con contenido en determinados nutrientes para la mejora del rendimiento de la actividad. En tercer lugar, comparar carpóforos y micelios con interés alimentario para su posible uso en el desarrollo de nuevos alimentos.

Otro objetivo general es desarrollar fertilizantes a partir de subproductos orgánicos, como por ejemplo subproductos del cultivo de setas, para el cultivo de cereales, girasol, vid y hortalizas.

Y, por último, caracterizar nutricional y organolépticamente la carne de animales sometidos a diferentes sistemas de manejo, en función de la alimentación (composición y forma de presentación) y del alojamiento.

Objetivos comunes

El valor añadido de la colaboración a través de esta Unidad Asociada se refleja en dos objetivos comunes, que no podrían ser abordados por separado. En primer lugar, la identificación y caracterización de materias primas con valor añadido. Este objetivo común es la caracterización nutricional de alimentos, así como la identificación de compuestos bioactivos (fenoles, antioxidantes, triptófano, etc.) en distintas materias primas (carne, vegetales) que permitirá definir el valor añadido de los mismos en determinados contextos (vejez o deporte, entre otros).

Y un segundo objetivo común que es la obtención de nuevos alimentos fortificados saludables. El uso de determinados compuestos en matrices alimentarias derivadas de productos cárnicos o vegetales, se ensayará para la obtención de nuevos alimentos más saludables y adaptados para determinados sectores de la población, como deportistas o ancianos. Esto permitirá valorizar alimentos de la región y aumentar su consumo.

Se sigue trabajando en el aislamiento de setas silvestres y la identificación de alimentos ricos en triptófano, su consumo e importancia en sectores de la población con patologías o requerimientos especiales. Además, se han identificado compuestos de la fracción proteica en cultivos de cereal con diferente fertilización.

Unidad asociada

Esta Unidad Asociada pretende facilitar y potenciar la colaboración entre grupos del Campus de Soria de la Universidad de Valladolid (UVa) y el grupo del Centro para la Calidad de los Alimentos. La afinidad y complementariedad en las líneas de investigación de diversos grupos de las dos instituciones en el área de la alimentación humana y animal proporcionan suficientes medios materiales y personales para abordar los objetivos y actividades que se plantean en esta unidad asociada.

Estos objetivos generales son potenciar las líneas de investigación de los grupos participantes a través de la presentación de proyectos comunes, así como facilitar el intercambio de personal, fomentar la participación del personal del INIA/CSIC en actividades docentes de la UVa y dar acceso a servicios técnicos, y otros del CSIC a los miembros de la universidad y viceversa.

Para ello se establecieron objetivos científicos y actividades concretas con cada uno de los grupos de investigación de la UVa cuyas líneas son afines o complementarias a las del Centro para la Calidad de los Alimentos.

Agrolab de Alimentos Saludables esta coordinada por Eva Guillamón, que es la científica titular del Centro para la Calidad de los Alimentos, y por Zoraida Verde, como responsable de la UVa.

En 2025, este centro del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC) continuará con las actividades científicas propuestas en la UA y solicitará proyectos de investigación en el marco de dicha Unidad Asociada para la financiación de las actividades.

Otras actividades

El Centro para la Calidad de los Alimentos continúa realizando las actividades planteadas en el proyecto Desarrollo de biomarcadores para el control del riesgo alergénico de cacahuete, avellana y altramuz; y obtención de alimentos hipoalergénicos. Se enmarca dentro de la convocatoria de Proyectos de Generación de Conocimiento.

El centro ha presentado también la ponencia Legumbres y hongos en la Dieta Mediterránea, en los Encuentros de Verano en el Campus de Soria dentro del Curso Alimentación Mediterránea de Precisión: Visión Internacional.

Además, ha participado en actividades científicas de divulgación como la Semana de la Ciencia de Castilla y León impartida en CEIP Gerardo Diego para alumnos de 1º y 2º de Secundaria.

El Centro para la Calidad de los Alimentos ha sido mentor del programa de STEM Talent Girl de la Fundación ASTI para la Junta de Castilla y León y ha ejecutado dos trabajos de empresa para el Centro de Pruebas de Porcino, del ITACYL, en la línea el análisis de piensos de leguminosas.

Así mismo, se han firmado dos contratos de apoyo tecnológico con empresas del sector agroalimentario de la provincia de Soria.

El próximo año, el Centro para la Calidad de los Alimentos seguirá trabajando en la tramitación y desarrollo de proyectos, contratos o convenios de colaboración (CDTI, Contrato i+d, etc.) con empresas u organismos del sector agroalimentario.