DIRECTO | Final de Cocinando con Trufa en Soria

Castilla y León, con la provincia de Soria a la cabeza, ocupa un lugar privilegiado en la producción de la apreciada trufa negra Tuber melanosporum.

Este hongo, uno de los más valorados en la alta gastronomía, ha sido parte del ecosistema de la región durante siglos, y su cultivo ha transformado el panorama silvícola y económico de la zona en las últimas décadas. Villaciervos, un pequeño municipio de Soria fue pionera en este ámbito al establecer hace más de 50 años la mayor finca del mundo, por entonces dedicada al cultivo de trufa Negra, con más de 100.000 encinas micorrizadas.

Este proyecto visionario sentó las bases para el desarrollo de un sector clave que no solo impulsa la economía rural, sino que también posiciona a Soria como un referente en truficultura a nivel mundial. Además de Soria, otras provincias como Burgos, Valladolid, Segovia y Palencia contribuyen a la producción de trufa Negra, gracias a sus suelos arcilloso-calcáreos, altitudes óptimas y climas ideales. Estas condiciones garantizan una trufa de calidad excepcional, con un aroma y sabor intensos que la convierten en un ingrediente esencial para los mejores chefs.

La Junta de Castilla y León ha trabajado intensamente en los últimos años para convertir los productos micológicos en un emblema de la Comunidad Autónoma. A través de eventos como el Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico, Soria Gastronómica, las populares Jornadas Buscasetas y el prestigioso concurso Internacional Cocinando con Trufa, la trufa se ha consolidado como un símbolo de excelencia gastronómica.

El concurso Cocinando con Trufa, que celebra este 2025 su quinta edición dedicada a la península ibérica, ha evolucionado de un formato bienal a uno anual, alternando entre convocatorias a nivel de la península Ibérica e internacionales. Este certamen se ha convertido en una cita obligada para chefs y amantes de la gastronomía, y en esta ocasión reunirá a reconocidos cocineros de España y Portugal. Los ganadores representarán a sus respectivos países en la próxima edición internacional, programada para 2026.

Como en la edición anterior, los participantes contarán con el apoyo de ocho restaurantes locales cuyos chefs actuarán como padrinos. Además, los platos del concurso serán incluidos en los menús de estos establecimientos, permitiendo al público disfrutar de las innovadoras creaciones.

Por segundo año consecutivo, el evento inclye un jurado popular o foodie, que otorgará un cuarto premio. El jurado profesional, compuesto por destacados expertos en gastronomía, periodistas especializados y chefs de prestigio, mantendrá el alto nivel de exigencia que caracteriza al certamen.

El concurso se lleva a cabo del 6 al 9 de este febrero, siendo hoy sábado 8 el día clave para la competición, al celebrarse el concurso, que tendrá lugar en el emblemático Centro Cultural Palacio de la Audiencia, ubicado en la plaza Mayor de Soria.