Los truficultores de Soria y la Junta apuestan por crear una marca de garantía
Los primeros pasos ya se han dado, pero no se espera que sea algo inmediato: “Queremos ser conocidos en el mundo entero”.
La delegación de la Junta de Castilla y León en Soria ha acogido esta tarde el Seminario Científico de la Feria de la Trufa de Abejar. Organizado por el Instituto Europeo de Micología y la Asociación de Truficultores de Soria, el evento ha contado con los mejores ponentes del panorama nacional e internacional.
Durante las diferentes exposiciones, se ha explicado a todos los presentes la importancia de este producto natural para la dinamización de la provincia, los avances que se han producido en el sector y el papel del marketing para dar a conocer la trufa negra de Soria en todos los rincones del mundo.
En ese sentido, la delegada, Yolanda de Greogio, y el presidente de ATRUSORIA, José Manuel Pérez, han avanzado que ya se han dado los primeros pasos para crear una marca de garantía en torno a la trufa negra de la provincia. Aunque no sea espera que sea un proceso rápido, la Asociación ya ha producido un movimiento muy importante, consiguiendo la unión de todos los socios. “Estará pronto con nosotros. Ya estamos consiguiendo subvenciones, pero todavía habrá que esperar un tiempo. Estoy seguro que va a salir adelante”, ha explicado, Pérez. En estos compases iniciales, los integrantes de la Agrupación se han puesto en contacto con unos homólogos turolenses que van más adelantados: “Nos dan consejos muy buenos. Es esencial que no nos comparemos con nadie”.
En ese sentido, la representante de la administración regional ha hecho hincapié en que le gustaría presumir de la trufa de Soria por todo el mundo como “lo hago con el torrezno o con el chorizo”. A tal efecto, ha recalcado que la Junta estará a disposición de la Asociación para ayudar en todos los trámites y para sacar adelante este proyecto. Posteriormente, no descartan llevar a cabo otras iniciativas como un Centro de Interpretación de la Trufa.
Admirados en Europa
La delegada de la Junta ha incidido en varias ocasiones que la truficultura es una actividad muy valiosa para el territorio soriano. A través de ella, cree que pueden venir personas de todo el mundo a descubrir las riquezas culturales, gastronómicas y naturales con las que cuenta Soria.
Por su parte, el integrante del Instituto Europeo de Micología, Fernando Martínez Piña, ha señalado que es fundamental que todos los turistas que lleguen hasta tierras sorianas no se queden solo con la trufa como producto gastronómico: “Deben conocer la experiencia completa, visitando fincas truferas y descubriendo cómo se recolecta”.
Para estar más cerca de ello, el sector ha dado un paso gigante en los últimos años con avances científicos significativos en cuanto a la calidad, a los perfiles aromáticos de las trufas o en la manera en la que se deben conservar. Asimismo, se han creado métodos para mejorar la eficiencia de los cultivos, para monitorizar las encinas o para saber el estadio fisiológico de los árboles , conociendo las dosis de riego que necesitan en cada momento para mejorar la producción.
