¿Qué diferencia a la trufa de Soria de las demás?
Los productores hacen hincapié en el clima que existe en la provincia y en la alimentación que les proporcionan a estos tesoros.
Soria se ha consolidado en los últimos años como un referente de la trufa a nivel nacional e internacional. Con mucho trabajo detrás, los truficultores sorianos han conseguido posicionar a este producto como uno de los más demandados en la provincia. No obstante, no se conforman con eso y quieren ir más allá. Para ello, consideran fundamental crear una marca de garantía. En ese sentido, Jaime García, de Aires Puro Urbión, destaca, en la Feria de la Trufa que se ha celebrado este fin de semana en Abejar, la importancia de que cada uno cuide el producto de la mejor manera posible: “Esto es como los vinos. Hay algunos que son Vega Sicilia y otros peleones. Tenemos que trabajar por sacar la mejor calidad posible para conseguir esa identidad que nos promocione todavía más”.
En ese sentido, este vecino de Abejar recalca que este tesoro negro tiene unas cualidades muy diferentes al resto de trufas del país por la tierra, el frío y el alimento que se le da. Respecto a este último punto, hace hincapié en que son fundamentales unos productos que no acidifican la tierra, manteniendo los ph activos en las trufas sorianas.
Al igual que él, Carlos Fresneda, de Viveros Tuber, incide en que el aspecto que hace diferencial a este producto es el clima continental que le rodea. De la misma forma, tampoco se olvida de la labor de los perros a la hora de recolectarlas. En esa dirección, apunta que es esencial enseñarles desde cachorros para que les guste desarrollar esta actividad.
En esa carrera por ser la mejor trufa de España, también aparece Teruel. La provincia turolense también ha estado presente en la feria abejaruca con Victoria Ferrer y sus Cultivos Forestales. “La nuestra tiene mucho aroma y mucha calidad. No obstante, hay que reconocer la soriana también es muy buena”, apunta.
Referentes nacionales
Una de las actividades que posiciona a la trufa soriana en el lugar que le corresponde es la Feria de Abejar. Miles de personas se acercan cada año a presenciar los casi 40 stands que se levantan en su recinto ferial para conocer más sobre este tesoro. Vecinos de Burgos, Segovia, Zaragoza, Bilbao, Pamplona o Logroño se han acercado para preguntar sobre las peculiaridades de estas, cómo se cultivan y cómo se descubren.
En el puesto del Ayuntamiento de la localidad, Beatriz Martín, explicó a todos los curiosos las características que diferencian a estos tesoros negros de las demás. “La gente viene a comprar cantidades importantes de trufa desde la primera edición. He notado un crecimiento muy importante con el paso de los años”. A ese respecto, la abejaruca también quiso de poner de relieve los avances que han implementado en los procesos de recolección, consiguiendo mejorar los resultados.
Con todo ello, los vecinos de la localidad disfrutaron de un evento que volvió a poner de relieve la importancia de las trufas para la provincia. La siguiente edición volverá a reunir a miles de personas. Para entonces, los truficultores esperan poder festejar que la marca de garantía por fin es una realidad.