En busca de la IGP: el salto estratégico que une a los choriceros de Soria

El proyecto para conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el Chorizo de Soria ha recibido un nuevo impulso con la incorporación de Embutidos De Pablo. Según ha informado la Cámara de Comercio de Soria, esta adhesión eleva a siete el número de empresas que forman parte de la asociación, fortaleciendo el objetivo común de proteger y promocionar uno de los productos más emblemáticos de la provincia.

Siete empresas unidas por un objetivo común

Con la entrada de Embutidos De Pablo, una firma familiar de Valderrodilla con una trayectoria que se remonta a 1940, la Asociación de Fabricantes de Chorizo de Soria consolida su representatividad. Esta compañía, que combina recetas ancestrales y procesos artesanales, se suma a un grupo de referencia en el sector cárnico soriano. Las empresas que ahora integran la agrupación son:

• Embutidos Numancia
• Embutidos La Hoguera
• Productos Cárnicos Llorente
• Embutidos Moreno Sáez
• Industrias Cárnicas Villar
• Productos Artesanos Almenar
• Embutidos De Pablo

De Marca de Garantía a IGP: un salto estratégico

El proyecto ha experimentado una evolución clave en los últimos meses. Inicialmente concebido para solicitar una Marca de Garantía, un estudio justificativo evaluado por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) cambió el rumbo de la iniciativa. El informe evidenció que se cumplían dos condiciones fundamentales para aspirar a una figura de mayor prestigio: el uso histórico del término ‘Chorizo de Soria’ como nombre geográfico y su reconocida reputación en el mercado.

A raíz de esta constatación, las empresas decidieron por unanimidad en una Junta General Extraordinaria, celebrada el 24 de enero de 2024, apostar por la IGP Chorizo de Soria. Este cambio ha supuesto una reorientación completa del proyecto y el inicio de los trabajos técnicos para solicitar su inscripción en el registro comunitario.

¿Cuáles son los próximos pasos?

Desde 2024, la asociación, con el impulso de la Cámara de Comercio, está inmersa en la Fase I del procedimiento. Esta etapa incluye la elaboración de documentos esenciales como la solicitud formal, el pliego de condiciones y el diseño de la imagen gráfica de la futura IGP. Además, se están llevando a cabo tareas complementarias como el análisis sensorial del producto y la creación de un nuevo plan de viabilidad. Si todo avanza según lo previsto, la IGP podría estar operativa a finales de 2026.

Un sector cárnico comprometido

El presidente de la Cámara de Comercio de Soria, Alberto Santamaría, ha destacado la importancia de este tipo de iniciativas. “La incorporación de nuevas empresas como Embutidos De Pablo demuestra la fortaleza del sector cárnico soriano y el compromiso colectivo por dotar a nuestros productos más emblemáticos del reconocimiento que merecen”, ha señalado. Santamaría también ha agradecido la colaboración del ITACyL y de la Junta de Castilla y León en este proceso.

Este proyecto avanza en paralelo a los últimos trámites para la puesta en marcha de la IGP Torrezno de Soria, cuya aprobación definitiva podría llegar en los próximos meses, consolidando así la protección y el prestigio de la gastronomía soriana.