De las setas a la impresión 3D: el centro de Soria que revoluciona la industria alimentaria

El Centro para la Calidad de los Alimentos (CCA-INIA-CSIC), ubicado en Soria, se ha consolidado durante el primer semestre del año como un pilar fundamental en la innovación alimentaria a nivel nacional. Según informa la propia entidad, dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, su actividad se ha centrado en potenciar la investigación, la formación y la colaboración público-privada, con un impacto directo en el tejido productivo soriano.

Nuevas líneas de investigación y alianzas estratégicas

Una de las novedades más relevantes ha sido la incorporación del científico titular Fernando Martínez Peña. Su llegada impulsa una nueva línea de investigación enfocada en la gestión sostenible y la valorización de productos derivados de hongos comestibles, un recurso de gran valor para la provincia. Esta área de trabajo busca potenciar el aprovechamiento de los ecosistemas micológicos.

Paralelamente, la investigadora responsable, Eva Guillamón Fernández, ha liderado la actividad de la Unidad Asociada 'Agrolab de Alimentos Saludables', en estrecha colaboración con la Universidad de Valladolid (UVa). Fruto de esta sinergia, el pasado 27 de marzo se celebró la I Jornada de Alimentos Saludables y se ha publicado un estudio conjunto en la prestigiosa revista científica Nutrients.

Micoturismo y control de alérgenos como ejes clave

El impulso al micoturismo sostenible ha sido otro de los grandes protagonistas a través del proyecto Mycotour. Durante el mes de mayo se organizaron dos living labs en Soria y Ávila, unos 'laboratorios vivientes' diseñados para co-crear y validar estrategias innovadoras de turismo micológico con la participación de empresas, administraciones y centros de investigación.

En el ámbito de la seguridad alimentaria, el centro continúa desarrollando un proyecto crucial para el control del riesgo alergénico. Financiado por la convocatoria 'Generación de Conocimiento 2021' y prorrogado por un año, se centra en el desarrollo de biomarcadores para detectar alérgenos de cacahuete, avellana y altramuz, así como en la obtención de alimentos hipoalergénicos.

Planes de futuro y colaboración empresarial

El CCA no solo ha firmado nuevos Contratos de Apoyo Tecnológico con empresas del sector agroalimentario de Soria, sino que también tiene una ambiciosa hoja de ruta para los próximos meses. Entre sus planes destacan:

• La organización en Soria del II Foro de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del CSIC, que reunirá a investigadores de toda España.
• La coordinación de la evaluación científico-técnica de proyectos de innovación para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
• La incorporación de un becario del programa JAE Intro ICU del CSIC para desarrollar un plan de formación en impresión 3D de alimentos saludables.

Con estas iniciativas, el Centro para la Calidad de los Alimentos reafirma su compromiso con la generación de conocimiento y el impulso de un modelo alimentario más sostenible, saludable y competitivo desde su sede en Soria.