Buscasetas 2025 busca consolidar a Castilla y León como potencia micológica

Castilla y León se prepara para celebrar sus XXIV Jornadas Micológicas Buscasetas-Tierra de Sabor, que tendrán lugar del 1 al 16 de noviembre. Un total de 121 restaurantes de toda la comunidad autónoma participarán en esta edición, ofreciendo menús y tapas elaborados con las setas como protagonistas.

La iniciativa, promovida por la asociación Eurotoques, cuenta un año más con el respaldo de la Junta de Castilla y León, que ha invertido más de 42.000 euros en esta edición. El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Rafael Sáez, presentó el evento esta mañana en León, destacando su importancia para la promoción del sector.

Este año, el evento gastronómico experimenta un crecimiento notable, sumando ocho establecimientos más que en la edición anterior. Este dato, según Sáez, demuestra el “potencial micológico y gastronómico que tiene Castilla y León”, consolidando las jornadas como un referente a nivel nacional.

La oferta gastronómica se extenderá por todas las provincias de la Comunidad. De los 121 participantes, 100 restaurantes ofrecerán un menú completo centrado en productos micológicos, mientras que otros 21 se especializarán en tapas o platos individuales. La calidad de la propuesta está avalada por la presencia de establecimientos de gran prestigio.

Entre los participantes se encuentran siete restaurantes con Estrella Michelín, cinco con dos Soles Repsol y ocho con un Sol Repsol. Esta concentración de talento culinario convierte a Buscasetas en un atractivo turístico de primer nivel, capaz de atraer a visitantes de todo el país durante la primera quincena de noviembre.

El director del ITACyL subrayó el papel fundamental de la marca de garantía Tierra de Sabor, que ampara más de 6.000 referencias de 900 empresas. “Tierra de Sabor se ha convertido por méritos propios en el motor de la promoción de los productos de calidad de Castilla y León”, afirmó Sáez durante la presentación.

Además, el responsable del ITACyL adelantó que la marca está en un “punto de inflexión muy importante” gracias a un acuerdo con la Federación de Fútbol para ampliar su difusión. También mencionó que el proyecto de Presupuestos de la Comunidad para 2026 contempla un incremento del 10,2 % respecto a 2024, siendo Tierra de Sabor uno de los ejes de desarrollo.

El acto de presentación en la Casa del Peregrino de León incluyó una demostración de cocina en directo. Tres chefs de restaurantes leoneses (Los Poínos, La Tronera y Cocinandos) elaboraron platos con diferentes especies de setas, como Boletus, Macrolepiota y Seta de Cardo, maridadas con otros ingredientes de la marca Tierra de Sabor.