La gastronomía micológica desafía un otoño seco en Castilla y León

La gastronomía micológica se convierte en la protagonista en Castilla y León con el inicio de las XXIV Jornadas Buscasetas Tierra de Sabor. Desde este sábado, 1 de noviembre, y durante la primera quincena del mes, más de un centenar de bares y restaurantes de toda la comunidad autónoma ofrecerán sus mejores creaciones culinarias basadas en setas y hongos.

El evento, que cumple casi un cuarto de siglo, se celebra en un contexto climatológico que no ha sido favorable para la recolección este otoño. Sin embargo, las lluvias de las últimas semanas han generado optimismo entre los recolectores, que confían en poder salvar la temporada y abastecer las cocinas de los establecimientos participantes.

Organizadas por la delegación castellana y leonesa de la Asociación de cocineros Euro-Toques, estas jornadas se han consolidado como una cita de referencia en el calendario gastronómico nacional. Su objetivo es exaltar la riqueza micológica de la región, líder en producción, y la maestría de sus cocineros.

Una cita gastronómica de referencia

Las Jornadas Buscasetas destacan por ser consideradas el evento de exaltación gastronómica más grande del mundo, tanto por la extensa área geográfica que abarcan como por el elevado número de participantes que congregan cada año. Una de sus señas de identidad es su transversalidad, ya que en ellas participan desde reputados restaurantes con Estrella Michelin o soles Repsol hasta Posadas Reales y modestos establecimientos tradicionales ubicados en el ámbito rural.

Esta diversidad permite ofrecer una visión completa de la cocina micológica de Castilla y León, combinando la innovación de la alta cocina con las recetas más arraigadas en la tradición popular. Los cocineros aprovechan la amplia despensa de productos agroalimentarios de calidad de la región para acompañar las setas y hongos de temporada.

Cómo consultar los restaurantes y menús participantes

Toda la información sobre los establecimientos que forman parte de la iniciativa está disponible en la web oficial del evento, buscasetas.es. En este portal, los interesados pueden consultar las propuestas culinarias de cada participante, que incluyen desde menús completos y platos micológicos en carta hasta tapas específicas.

Además, el sitio web pone a disposición de los usuarios un vasto recetario con más de 500 recetas aportadas por los cocineros participantes en las diferentes ediciones de las jornadas. Esta herramienta permite a los aficionados a la cocina llevar los sabores del monte a sus propias casas.