Los carniceros de Soria homenajean a Martín Carnicero y alertan sobre la falta de relevo generacional

La Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR) celebró este domingo la festividad de San Antón, patrón del gremio, en una jornada que combinó el carácter reivindicativo con el reconocimiento profesional. El encuentro sirvió para rendir un emotivo homenaje a Martín Carnicero y a su esposa, Angelines, con motivo de su reciente jubilación tras una vida dedicada al sector cárnico en la provincia.

Durante la celebración, que reunió a 15 miembros de la asociación, se puso en valor la trayectoria de Martín Carnicero, descrito por sus compañeros como una «figura clave en el asociacionismo soriano». El homenajeado ha desempeñado un papel fundamental en la organización, ocupando el cargo de presidente de ASOCAR y participando activamente en diversas juntas directivas. Desde la entidad destacan su «compromiso inquebrantable» y señalan que tanto él como su esposa representan los valores de cercanía y calidad que definen a la carnicería tradicional.

El reto del relevo generacional

Más allá de la celebración patronal, la jornada se convirtió en un foro de análisis sobre la compleja situación que atraviesa el sector. Los profesionales coincidieron en señalar el relevo generacional como el desafío más urgente. La elevada edad media de los carniceros en activo, muchos de ellos próximos a la jubilación, contrasta con la dificultad para encontrar jóvenes interesados en el oficio y la falta de personal cualificado.

A esta problemática estructural se suman factores económicos que amenazan la viabilidad de los negocios tradicionales:

• El constante aumento de los costes de las materias primas, que ha mermado la rentabilidad en los últimos años.
• El cambio en los hábitos de consumo de la población, que ha derivado en un descenso de la demanda de determinadas carnes.

Defensa del comercio de proximidad

Frente a la competencia de la gran distribución, ASOCAR reivindicó durante la festividad de San Antón el valor diferencial de la artesanía alimentaria y el producto local. Los asistentes subrayaron la función social que cumplen estos establecimientos, especialmente en las zonas rurales de la provincia. En muchos pueblos, la carnicería no es solo un punto de abastecimiento, sino un lugar de encuentro social vital, sobre todo para los clientes de mayor edad.

La jornada concluyó con un llamamiento a las instituciones y a la sociedad soriana para apoyar a un gremio que es fundamental para mantener la identidad gastronómica y el tejido económico local. ASOCAR, integrada en la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES) y en la Federación de Empresarios de Comercio de Soria (FEC Soria), insistió en la necesidad de proteger este modelo de negocio que genera empleo y vertebra el territorio.