De Soria a la Universidad de Tokio: la Tuber melanosporum inicia su gran viaje asiático

El hongo por excelencia de la provincia amplía sus fronteras y desembarca por primera vez en el continente asiático para seducir al exigente mercado nipón. El certamen, que se ha consolidado como el referente mundial del sector, mantiene sus sedes tradicionales en Cataluña y Estados Unidos para tejer una red global en torno a la Tuber melanosporum.

En plena campaña de recolección, cuando los montes sorianos ofrecen sus mejores ejemplares, el European Mycological Institute (EMI) ha hecho oficial una noticia que marca un antes y un después en la promoción de este recurso endógeno. La edición de Trufforum 2026 pasará a la historia por ser la primera que cruza el globo para instalarse en Tokio, un movimiento estratégico que busca globalizar el conocimiento y la cultura de la trufa negra europea. Esta expansión hacia Asia no supone el abandono de sus plazas habituales, toda vez que el evento mantendrá su presencia en el Culinary Institute of America de Nueva York y en la localidad barcelonesa de Vic.

La cita en tierras japonesas está programada para el próximo 5 de marzo y tendrá como escenario la Tokyo University of Agriculture. Antes de este desembarco asiático, el calendario trufero tendrá sus paradas obligatorias en occidente. Vic acogerá las actividades los días 7 y 8 de febrero, mientras que la Gran Manzana tomará el relevo el 10 de febrero. Se trata de una edición sin precedentes que pretende conectar a productores, científicos y cocineros de tres continentes, consolidando una red internacional donde Soria juega un papel protagonista como territorio productor de referencia.

La organización de este evento corre a cargo del EMI, entidad que cuenta con la colaboración de la Asociación de Truficultores Europeos (ATE) y el respaldo de diversas instituciones de las principales zonas productoras, como Teruel, Occitania y la propia provincia de Soria. En este sentido, cabe destacar que dentro de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial que impulsa el proyecto se encuentran miembros activos como el Ayuntamiento de Soria, la Fundación Patrimonio Natural de Castilla y León y socios colaboradores como la Mancomunidad de los 150 Pueblos, la Universidad de Valladolid o la empresa Qilex consultoría, lo que garantiza que el nombre de Soria viaje ligado a la excelencia de este producto.

La elección de Japón no es casual. Con una población cercana a los 125 millones de habitantes, el país nipón posee una cultura gastronómica donde el consumo de hongos está profundamente arraigado en la vida cotidiana. Según han explicado desde la organización, existe un creciente interés japonés por la gastronomía de calidad y los productos premium, contexto en el que la trufa negra es cada vez más valorada por su aroma y exclusividad. Esta apertura de mercado supone una oportunidad comercial y científica de primer orden para el sector trufero soriano y europeo.

Desde su nacimiento en Zaragoza en 2017, Trufforum ha evolucionado hasta convertirse en el principal foro internacional del sector. Las cifras avalan su trayectoria, habida cuenta de que más de 40.000 personas han participado en sus ocho años de vida y más de 500 profesionales se han formado en el uso responsable de la trufa. El evento mantiene su filosofía de combinar la ciencia aplicada con el trufiturismo, contando con el respaldo de entidades científicas de primer nivel como el INIA-CSIC o el Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña, asegurando así que la expansión internacional se realice bajo criterios de rigor y sostenibilidad.