El Ventorro: Una nueva etapa fiel a la tradición de Soria

En un panorama hostelero donde los relevos generacionales suponen a menudo un desafío, la continuidad de los negocios históricos representa una excelente noticia para la capital soriana. El restaurante El Ventorro se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos de la ciudad, demostrando que la tradición y la excelencia pueden ir de la mano.

Tras una larga trayectoria en el establecimiento, Sergio García Jiménez y Ana Romera Aza tomaron las riendas del negocio hace un año, concretamente el 4 de abril, manteniendo intacta la esencia que siempre ha caracterizado a este emblemático local.

Una transición continuista

La transición se ha realizado con el máximo respeto a los fundadores, logrando un traspaso modélico que los clientes habituales han sabido valorar positivamente. “Nuestro objetivo era mantener el volumen de trabajo, que la gente se siguiese acercando y apostase por nosotros, y que no notase el cambio”, ha explicado Sergio García Jiménez, quien ha recordado que el local venía de ser gestionado tradicionalmente por el matrimonio formado por Santiago Nafria y Alicia Martín.

Para lograr este exigente reto, la experiencia previa ha sido un grado fundamental que aporta solidez al renovado proyecto. Ana Romera lleva toda su vida laboral vinculada al restaurante, conociéndolo al milímetro, mientras que Sergio García acumula ya diez años de trabajo en sus instalaciones. Actualmente, el equipo está formado por once personas que trabajan diariamente con una sincronización impecable para ofrecer el mejor servicio a los clientes en cada turno de comidas.

Los nuevos propietarios han apostado por una línea continuista, preservando el nombre y los servicios que han hecho popular al establecimiento, lo que supone un acierto para mantener la fidelidad del público. “Creo que no ha cambiado en exceso”, ha señalado García Jiménez, añadiendo que han ido introduciendo “pequeñas pinceladas” y platos de temporada para enriquecer la oferta.

Pinceladas novedosas

Esta sutil modernización demuestra una notable madurez en los fogones, aportando frescura sin perder la identidad. Entre estas novedades, el responsable ha destacado creaciones de cuidada elaboración como un falso canelón relleno de salsa de carabinero con rape y gamba, acompañado de una especie de bechamel. Asimismo, han incorporado una tosta de sardina ahumada con mermelada casera de pimiento rojo, ajo y cebolla encurtida, que es una combinación que equilibra a la perfección esos contrastes de sabor; o un arroz meloso de carabinero.

A pesar de la evolución urbanística de Soria, que ha integrado al restaurante a escasos cinco minutos del centro, el local no olvida sus raíces y pone en valor su ubicación privilegiada. “Esto es un ventorro. Un ventorro, al final, no deja de ser un sinónimo de venta, una venta antigua, que estaban a las afueras de Soria”, ha recordado el copropietario sobre la rica historia del establecimiento.

Producto de Soria

La propuesta gastronómica de El Ventorro destaca por su amplitud y su innegociable apuesta por la materia prima de primera calidad. Esta defensa de los ingredientes de proximidad no solo garantiza resultados sobresalientes en el plato, sino que apoya directamente a los productores de la zona. “Ofrecemos producto local, desde trucha, alcachofas, cosas así que son muy de la zona, y sobre todo la cocina muy casera, muy de toda la vida”, ha detallado Sergio.

A la hora de recomendar un menú, el hostelero lo tiene claro, evidenciando un profundo conocimiento del recetario. Como entrantes, apuesta por las alcachofas en tempura, que define como “un bocado muy suave en boca, con el crujientito y muchos sabores”. A este plato suma un boquerón fresco presentado con tomate natural, almendra y sésamo tostado, y unos clásicos chipirones a la plancha con cebolla caramelizada casera y salsa alioli, ejecutados con gran precisión técnica.

Los platos principales mantienen el mismo nivel de exigencia y mimo en sus asados. El cochinillo y el cabrito se han posicionado como los grandes favoritos entre las carnes, logrando ese punto exacto de textura crujiente y jugosidad interior, mientras que en los pescados destaca el rodaballo. Además, el restaurante trabaja con marisco de calidad, ofreciendo percebes, almejas y berberechos que complementan una carta redonda, con todo tipo de opciones.

Un trato cercano

Más allá de la innegable calidad culinaria, el equipo de El Ventorro ha puesto el foco en la excelencia en la atención al cliente. “Si en algo nos distinguimos también, o quiero pensar que nos esforzamos para ello, es, aparte de ofrecer la cocina, que creo que le ponemos mucho cariño, al acompañarlo con hospitalidad”, ha subrayado García Jiménez.

Esta filosofía se traduce en tratar a los comensales “como si fueran un familiar, con todo el cariño, con todo el respeto y, sobre todo, un trato cercano”. El resultado es una atmósfera cálida y acogedora que invita a la sobremesa y que ha permitido fidelizar a una clientela muy variada. “No hay un día igual. Te puede venir un grupo de amigos, celebramos reuniones familiares... Nuestro abanico es muy amplio”, ha concluido el responsable, agradeciendo la confianza de quienes recurren a El Ventorro para sus momentos más especiales.

Para sostener este exigente ritmo de trabajo diario, el engranaje de la plantilla resulta una pieza determinante. La estrecha y profesional coordinación entre los equipos es lo que permite que esa vocación de servicio se materialice en cada comida, asegurando que los estándares de calidad heredados de la anterior gerencia se mantengan intactos.

De este modo, El Ventorro afronta el futuro reafirmando su merecida posición como un pilar fundamental de la oferta gastronómica de la capital soriana. Su probada capacidad para equilibrar la cocina tradicional, el respeto absoluto por el producto y una atención genuina garantizan que este emblemático establecimiento siga siendo un punto de encuentro imprescindible y un motivo de orgullo.

Los datos de El Ventorro

• Avenida de Mariano Vicén, 33, 42003 - Soria
• 975 22 97 75
• 686 18 86 12