Valdeavellano reivindica la mantequilla como símbolo de su historia, cultura e identidad

La mantequilla volverá a ser la gran protagonista en Valdeavellano de Tera el próximo sábado nueve de agosto, pero no solo como un producto gastronómico. Las XI Jornadas de la Mantequilla quieren demostrar que detrás de este alimento existe una forma de vida, un legado ligado a la ganadería y a las mujeres que durante generaciones la elaboraron de manera artesanal.

"Queremos que todo tenga un hilo conductor, que tenga un porqué", explica a Soria Noticias la alcaldesa de Valdeavellano de Tera, Laura Prieto, quien destaca que el programa se ha diseñado para mostrar la mantequilla desde diferentes perspectivas.

La jornada comenzará con un desayuno-taller en el que los asistentes aprenderán a elaborar mantequilla en casa. Además, se enseñará a preparar la denominada 'leche dorada', famosa en redes sociales por sus efectos antiinflamatorios. Es una propuesta que busca acercar este producto tradicional a las tendencias actuales de alimentación. "Ahora la mantequilla se considera un alimento saludable y se está incorporando de nuevo a las dietas. Queremos que la gente la conozca, aprenda a hacerla y, además, pueda catarla", señala la alcaldesa. Tanto este taller como los demás estarán acompañados de degustaciones gratuitas.

La evolución del producto continuará por la tarde con un taller dedicado a las mantequillas compuestas de alta cocina, demostrando que un alimento ligado históricamente a las casas del Valle también tiene hoy un espacio en la gastronomía más innovadora. A ello se sumará una curiosa actividad en la que los asistentes podrán practicar el ordeño con una vaca simulada, además de una demostración de elaboración de licor de café, una receta que, según explica Prieto a Soria Noticias, pretende "recordar la vida de los pastores y de cómo soportaban el frío soriano" que acompañaba su trabajo.

Pero si hay un momento especialmente emotivo para la alcaldesa, será el reconocimiento a Esperanza Gómez, una de las personas que mejor representa esa tradición. Ganadera y vecina del municipio, será homenajeada antes de participar, junto a Visi Mateo, en la demostración del mazado tradicional. "Siempre está cuando la necesitamos y sin ella sería muy difícil mantener viva esta tradición", afirma Laura Prieto, quien destaca que esta forma de elaborar la mantequilla apenas se conserva ya en otros puntos de la provincia.

Las jornadas no se limitarán a la gastronomía. La programación incorpora también la presentación del libro infantil 'Una vaca en el jardín', ambientado en El Valle. El autor ha decidido "donar el dinero de la venta de ejemplares de ese día a la Asociación Cultural de Valdeavellano de Tera" para destinarlo a seguir con este tipo de actividades culturales en la localidad.

La recta final de la jornada estará marcada por la actuación de los Danzantes de Valdeavellano de Tera, que "no podían faltar este día", asegura Prieto, no solo por la danza, sino también por el traje que lucen. "Si te fijas, hasta el delantal es más largo como invitándote a limpiarte las manos cuando haces la mantequilla", añade. Para terminar el día, el grupo Contravetta pondrá el broche de oro con su música.

Ese mismo espíritu de usar la mantequilla y la leche como hilo conductor, se trasladará también al mercado. Predominarán los productos de alimentación y los artesanos de la provincia, como helados elaborados con mantequilla, además de cerámica, velas de madera y manteca y muchos otros productos sorianos. "Queríamos que fuera un mercado muy soriano y muy vinculado a nuestra identidad", resume Prieto.

Para la alcaldesa, este mercado supone poner en valor a personas que han mantenido vivo un modo de vida que forma parte de la memoria colectiva del municipio. Una jornada que busca un solo objetivo, que la mantequilla deje de ser solo un alimento para convertirse, una vez más, "en el símbolo de la historia, la cultura y la identidad de Valdeavellano de Tera".