Receta para hacer la mejor mantequilla casera del país con los pasos de Valdeavellano de Tera

Los pueblos de Soria esconden recetas ancestrales. En el caso de Valdeavellano de Tera, la localidad presume de tener una de las mejores mantequillas de la provincia y del país. Por ello, cada año celebran una feria tradicional sobre este producto a la que acuden centenares de personas llegadas de todos los rincones.

Una de las personas más involucradas con este sector es Esperanza Gómez. Además de ser reconocida en la última edición de este evento, también tuvo tiempo de explicar a todos los presentes los trucos para hacer una mantequilla casera con la que chuparse los dedos.

Antiguamente, se cocía la nata y después se guardaba. Posteriormente, se vertía en un manzador -un cilindro hueco de madera de sauce- para batirla. Esta se batía con una rolda, que es un palo con agujeros que funciona como una especie de batidora. “La clave es hacerlo con movimientos cortos hacia arriba y hacia abajo”, explica.

A través de estos gestos se conseguía en primer lugar nata liquida, luego nata montada y ya, por último, se separaba la manteca del suero. Para finalizar, se lavaba la manteca y se hacía el rollo.

Una mantequilla única en el mundo

Por otro lado, Esperanza Gómez confiesa que tanto su pueblo como la zona del Valle siempre ha sido “de vacas lecheras” para hacer mantequilla. En ese sentido, recuerda que en el pasado las familias cambiaban la manteca por sacos de harina para poder subsistir. “A mi me enseñaron a hacerla mis padres y varias mujeres del pueblo”, relata.

Confiada en que se puede mantener esta tradición, indica que ella ya se ha puesto manos a la obra, nunca mejor dicho, para enseñar a sus hijas: “Creo que con ferias como esta y otras jornadas que realizamos a lo largo del año podemos conservarla”.

Prueba de que los vecinos de Valdeavellano y de que los sorianos en general apuestan por este sector, es la gran cantidad de gente que se desplazó: “Hemos podido estar 400 personas por la mañana”. Para satisfacer a todas ellas, la organización levantó numerosos stands con diversos productos de alimentación o de bisutería, entre otros.