El Torrezno de Soria celebra las 30 millones de etiquetas mientras perfila el salto definitivo a la IGP en 2027

Lo que comenzó el 31 de julio de 2013 con el pegado de la primera etiqueta certificada por parte de Embutidos 'La Hoguera' se ha consolidado como uno de los motores económicos más potentes de la provincia. La Marca de Garantía 'Torrezno de Soria' ha celebrado en la Cámara de Comercio el alcanzado hito de las 30 millones de etiquetas. Tras pasar por las cifras de 1 millón y 10 millones (también a cargo de 'La Hoguera') y los 20 millones en 2024 (asumidos por 'Moreno Sáez'), el distintivo número 30 millones ha sido colocado por Cárnicas 'Sierra de Toranzo'.

El caso de esta firma ilustra la evolución del sector. Certificada en noviembre de 2013, la empresa contaba entonces con una plantilla de diez trabajadores y ha pasado a emplear a 25 personas, multiplicando su volumen de facturación por entre 10 y 15 veces. En palabras de su gerente, José Ignacio Jiménez Ramos 'Chechu': "Para nosotros es un honor el poder hacer hoy esta pegada de los 30 millones de etiquetas, pero también tiene que ser un orgullo para el resto de fabricantes, porque la marca de garantía también ha participado en que este número llegara a esta cifra tan elevada".

El crecimiento no se detiene en las cifras de producción. Durante el acto se ha hecho oficial la incorporación de dos nuevas empresas a la Asociación de Fabricantes: 'Crujientes Montes de Soria', radicada en la capital, y la firma cárnica 'Cadeso SL', ubicada en Ólvega. Ambas se encuentran en fase de certificación, lo que elevará a 13 el número total de operadores asociados.

Por su parte, el presidente de 'Torrezno de Soria', Samuel Moreno, ha recalcado el impacto de la marca en la proyección del producto fuera de las fronteras provinciales: "Parece que se dice pronto, pero es un hito importantísimo que nos indica lo bien que está funcionando el producto y que seguimos implantándolo y expandiéndolo por todas las partes de España y ahora también por algunos sitios del extranjero".

La burocracia y las analíticas invernales posponen la etiqueta IGP a 2027

En el encuentro también se han detallado los avances en torno a la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Aunque la Comisión Europea otorgó el reconocimiento oficial el 19 de noviembre de 2024, "lo que garantiza protección jurídica inmediata frente a plagios o fraudes", el etiquetado físico bajo la IGP se demorará aproximadamente hasta mediados de 2027.

Samuel Moreno ha señalado que los trámites administrativos están dilatando el calendario previsto: "Nos está costando más de lo que pensábamos. La burocracia nos está parando mucho. Ahora tenemos que esperar a diciembre o enero porque tenemos que hacer una analítica de las pancetas en esa época, eso nada más nos va a dar seis meses de retraso".

Según ha explicado también el director técnico, Juanjo Delgado Soto, este requisito responde a una exigencia técnica impuesta por la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo. Para incorporar el torrezno precocinado, "que representa más del 80% de las ventas actuales" al certificado comunitario con el sello oficial europeo, es indispensable analizar la grasa de la panceta durante los meses de frío, periodo en el que el animal genera un mayor nivel lipídico. Tras completar este trámite y adaptar los pliegos y estatutos, las empresas deberán iniciar un proceso de certificación desde cero para la nueva figura de calidad.