Inteligencia artificial y nuevos cortes de carne para salvar al toro bravo en Castilla y León

Analizar la situación del sector y avanzar en líneas de colaboración dirigidas a reforzar la viabilidad económica de las explotaciones, mejorar la sanidad animal e impulsar la innovación, la digitalización y la valorización de la carne de bravo. Estos han sido hoy los objetivos de la reunión mantenida entre la Real Unión de Criadores de Toros de Lidia (RUCTL) y el consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino.

Según los últimos datos disponibles de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, correspondientes a 2025, la Comunidad cuenta con 69 ganaderías asociadas y un censo de 17.164 animales.

La colaboración entre la administración autonómica y la RUCTL se canaliza principalmente a través del convenio de investigación y transferencia firmado en 2023 con el ITACyL; su director general, David González, ha estado presente en la reunión. Esta alianza permite "conocer directamente las necesidades de las explotaciones y desarrollar trabajos específicos en sanidad, digitalización y valorización de la carne", según se ha destacado. Actualmente, se desarrollan tres proyectos clave:

• INNOBRAVO: Iniciativa dirigida a buscar soluciones para el vacuno de lidia en Castilla y León en ámbitos como la alimentación, el rendimiento productivo, los recursos genéticos, el bienestar animal y la valorización de la carne.
• BARINATUB: Proyecto centrado en el diseño de nuevas estrategias frente a la tuberculosis bovina persistente.
• DATABOVIS: Orientado a la utilización de la analítica de datos y la inteligencia artificial para generar información útil para la gestión de las explotaciones.

"La investigación pública tiene sentido cuando acaba resolviendo problemas del ganadero", ha defendido Pino, quien apuesta por mejorar la sanidad, reducir costes y aumentar la eficiencia para conseguir más valor por lo que produce cada explotación.

Otro de los puntos clave abordados en el encuentro es la necesidad de incrementar el valor añadido de la carne de bravo y diversificar los ingresos de las ganaderías. Para ello, el ITACyL desarrolla actuaciones de investigación, promoción y divulgación que incluyen la caracterización del producto, el estudio de nuevos cortes y elaboraciones, la ampliación de su vida útil, la seguridad alimentaria y sus posibilidades de comercialización.

El objetivo, según ha detallado el consejero, es aprovechar todo el potencial económico de la explotación, abriendo nuevas oportunidades para el consumidor, la restauración y la cadena alimentaria en general.

Pino ha defendido que el toro de lidia trasciende el ámbito autonómico y forma parte de un patrimonio ganadero, genético y económico de relevancia nacional. Por este motivo, ha reclamado una política de Estado que aporte estabilidad, seguridad jurídica y apoyo a la investigación, la sanidad animal y la mejora genética.