Dos cocineros sorianos se juegan el título regional de tapas con una trucha y una amanita cesárea

Silvia Soriano, de Taberna Mercedes, y José Antonio Antón, de La Chistera, representarán a Soria los días 28 y 29 de septiembre con dos propuestas premiadas en concursos provinciales

Silvia Soriano y José Antonio Antón representarán a Soria en el II Concurso de Pinchos y Tapas Castilla y León, que se celebrará el 28 y 29 de septiembre en León con la participación de establecimientos de las nueve provincias de la Comunidad.

Soriano, de Taberna Mercedes, competirá con ‘Trucha a la deriva’, propuesta ganadora del IX Concurso Provincial de la Croqueta organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR).

La elaboración tiene como ingrediente principal la trucha Duero Natura, criada en Soria, y se presenta con una puesta en escena inspirada en el Duero, con un pequeño barco de vela, una galleta crujiente con forma de raspa, huevas y trucha marinada. La cocinera acudirá acompañada por Mayte González.

Por su parte, José Antonio Antón, junto a Cristina de la Iglesia, llevará desde La Chistera ‘Espejito, espejito…’, reconocida con el premio a la Mejor Tapa Micológica Popular de la XVI Semana de la Tapa Micológica de Soria. La propuesta tiene como protagonista a la Amanita cesárea y combina raquis de amanita, panceta con pato, confit de pato y una salsa de mermelada de sauco de Soria, además de macarons, clara de huevo, azúcar glass y almendra.

Durante las dos jornadas, los participantes defenderán sus elaboraciones en pequeño formato. Según la organización, el jurado valorará aspectos como el sabor, la técnica, la creatividad, la presentación y el producto. El chef Pepe Solla ejercerá como presidente del jurado.

El concurso está promovido por HOSTURCYL y cuenta con el patrocinio principal de la Junta de Castilla y León. La primera edición se celebró en Zamora.