Una porra rellena de costilla asada defenderá a Almazán en el certamen medieval

La gastronomía adnamantina volverá a competir en el panorama internacional de la mano de María Rello. La cocinera del bar Las Piscinas acudirá al XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, que se celebrará en la localidad cacereña de Valencia de Alcántara.

Rello logró el billete a la fase final tras proclamarse vencedora en el XXII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de Almazán con su propuesta titulada '¡Qué porras!'. Con esta victoria, la profesional suma una nueva participación en la cita tras haber representado al municipio soriano en la edición celebrada en Sigüenza en 2024.

La cocinera afronta este nuevo reto con la satisfacción de trasladar el nombre de la villa fuera de la provincia. "Me hace ilusión ir y representar a Almazán", reconocía la hostelera tras imponerse en el certamen local.

La creación de María Rello toma como base una elaboración popular para transformarla mediante ingredientes adaptados a los condicionantes históricos. Se trata de una porra rellena de mousse de costilla asada combinada con mostaza, miel y naranja. La pieza gastronómica está rematada con gelatina de naranja sanguina y pequeños detalles crujientes.

El proceso de elaboración supuso un trabajo minucioso de pruebas para alcanzar las proporciones exactas. Según detalló la propia Rello, el equipo contó con la ayuda de unos amigos churreros que les facilitaron la maquinaria para moldear la masa: "Estábamos un poco perdidos al principio, pero probamos distintas combinaciones hasta dar con el equilibrio que buscábamos".

El certamen gastronómico en Valencia de Alcántara se desarrollará del 23 al 25 de octubre de 2026.

El certamen fomenta además el intercambio de técnicas y conocimientos entre los profesionales participantes de la Red de Ciudades y Villas Medievales, entidad de promoción patrimonial que incluye a ocho municipios de España y Portugal: Almazán, Estella-Lizarra, Hondarribia, Valencia de Alcántara, Laguardia, Marvão, Santo Domingo de la Calzada y Sigüenza.