El Torrezno de Soria se acerca a la alta cocina: José, de La Chistera, gana el concurso de innovación

José Antonio Antón y Cristina de la Iglesia, del Restaurante La Chistera en Soria capital se han alzado con el título de Mejor Torrezno 2026 en la categoría Innovación. Es la tercera vez que el establecimiento se alza con este premio después de ganar en la primera ocasión que se convocó hace casi 20 años. “Siempre tienes la ilusión de que el jurado se equivoque y te de el premio”, bromea José con su tradicional humildad y sentido del humor.

Su propuesta, que como todas las finalistas se podrá probar en las barras de los establecimientos próximamente, consistía en una panceta cocinada a baja temperatura para que esté más tierna y posteriormente triturada. El resultado se ha convertido en rulos que posteriormente se han impregnado por fuera con la corteza del torrezno. Todo ello, frito para conservar la ternura por dentro dándole el crujiente por fuera. Con la grasa de la primera cocción se ha creado una salsa alioli acompañada de wasabi y lima. “Una chispa” que aporta frescura y velocidad a un plato de uno o dos bocados, explican los ganadores.

José y Cristina se han mostrado “sorprendidos” por el premio y “muy contentos” porque la cosa “pintaba difícil”. Destacan el gran nivel del resto de los competidores, cosa que también ha hecho el jurado: “Nunca es fácil”, señalaba su portavoz. Aun así, los 5 miembros del jurado (José Ramón Ruiz Sastre, Beatriz Martín Martínez, Fernando Baena Blanco, Carlos Garcés Fuentelsaz y Pilar Rupérez, todos ellos miembros del Club de Catas en el Casino) han estado de acuerdo en el ganador.

Un premio otorgado por unanimidad a una tapa “que entiende muy bien el concepto de tapa” con un único bocado en el que se integran todos los sabores, destaca el jurado. “Está presente el magro, la grasa y el crujiente y es innovadora y original”, resumían. Entre los apartados que el jurado ha debido evaluar, del cero al cinco, estaban el aspecto, la originalidad, la innovación, el aroma, la textura y la explosión de sabores.

Taberna Mercedes, La Gastro Tasquita, Casa Arévalo, Ruters, Tirso de Molina, La Chistera, Rex, Virrey Palafox y Los Villares, han sido los restaurantes que se han presentado a esta edición del Mejor Torrezno del Mundo en categoría innovación, una iniciativa puesta en marcha por la Marca Torrezno de Soria junto a Asohtur (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo) que ya ha dado platos tan sugerentes como una piruleta de Torrezno de Soria, un Torrezno elaborado en 0 al 5 texturas distintas o un helado de Torrezno de Soria, un falso higo relleno de torrezno sobre una mermelada de frutos rojos o una atrevida tarta costrada con crujiente de Torrezno, ganadores en ediciones anteriores.