De conquistar el Everest a enseñar cocina persa en Monteagudo de las Vicarías

No todos los encuentros que nacen en torno a la montaña terminan hablando de cumbres. A veces, la conversación acaba entre fogones. Eso es lo que ocurrió en Monteagudo de las Vicarías, donde una cena después de una conferencia del Club de Montaña El Picazo dio pie a la idea de acercar la cocina persa a la provincia de Soria de la mano de alguien que la conoce desde sus propias raíces.

La protagonista es Parvaneh Kazemi, alpinista iraní que ha firmado una hazaña extraordinaria al ascender al Everest, de 8.848 metros, y al Lhotse, de 8.516, en una misma semana. Pero, además de su trayectoria en la montaña, Kazemi tiene otra pasión: es experta en la cocina de su país. Y esa afición fue la que despertó la curiosidad de Gonzalo de Miguel, fundador y presidente del Club de Montaña El Picazo y responsable del restaurante Saminhaan.

El encuentro tuvo lugar el pasado 28 de agosto, cuando Kazemi participó en el coloquio posterior a una conferencia impartida por Luis Miguel Soriano, fotógrafo de montaña y fotógrafo oficial de Carlos Soria durante los últimos 18 años. Después de la charla, Gonzalo invitó a cenar a los participantes a su restaurante. Allí, mientras degustaban el menú marroquí de Saminhaan, surgió la posibilidad de organizar una experiencia gastronómica diferente.

"Estábamos cenando, hablando de cocina, y descubrimos que Parvaneh era una excelente cocinera y que conocía muy bien la gastronomía persa. Se nos ocurrió que sería bonito que viniera a enseñarnos cómo se hacen sus platos", explica Gonzalo de Miguel.

De aquella conversación surgió la propuesta de organizar un taller en el que Kazemi no solo cocine para los asistentes, sino que les enseñe a preparar las recetas tradicionales iraníes.

Un viaje a Irán sin salir de Soria

La cocina persa es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas y diversas, caracterizada por la combinación de especias, hierbas aromáticas, sabores y texturas. Algunos de sus ingredientes más particulares incluso deben importarse desde Irán, un detalle que da una idea de la autenticidad con la que se quiere plantear la experiencia.

El taller incluirá la elaboración de un menú completo con dos entrantes, un plato de arroz, un guiso y un postre. Los participantes aprenderán a preparar borani de espinacas y kashk-e bademjan, dos recetas tradicionales para abrir el menú; zereshk polo, un arroz con agracejo; fesenjan, un guiso persa elaborado tradicionalmente con nueces y granada, y halva havij, un dulce de zanahoria.

La actividad tendrá un precio de 65 euros por persona, con el taller, la comida completa, la bebida y el café incluidos. La idea es que los participantes puedan conocer las técnicas y los ingredientes de esta gastronomía y, después, sentarse a la mesa para disfrutar del resultado.

"En Saminhaan nos gusta acercar culturas diferentes a través de la comida. Ya trabajamos con cocina castellana, judía y marroquí, y ahora queremos que la gente tenga la oportunidad de conocer la persa de la mano de una persona que ha crecido con ella", señala Gonzalo.

Dos fechas para formar los grupos

La propuesta contempla dos fechas posibles: el fin de semana del 7 y 8 de noviembre o el siguiente, el 14 y 15 de noviembre. Los interesados podrán elegir entre las jornadas planteadas, pero cada taller necesita reunir un grupo mínimo de 20 personas para que la actividad pueda celebrarse.

Esto significa que no es necesario apuntarse a los dos días; cada grupo de cocina será independiente. Si se alcanza el mínimo de participantes para una sola jornada, el taller se organizará ese día; si hay suficiente demanda para ambas, podrá celebrarse tanto el sábado como el domingo.

La organización quiere conocer primero el interés que despierta la iniciativa antes de confirmar las fechas, ya que es necesario cubrir los costes del curso y de los ingredientes, algunos de los cuales deben encargarse directamente a Irán.

Para Gonzalo, la propuesta va más allá de incorporar una nueva cocina a la oferta del restaurante. "La gastronomía es una manera de acercar a las personas. Podemos tener culturas y costumbres muy diferentes, pero hay algo que compartimos en todas partes que es reunirnos alrededor de una mesa", afirma.

Una invitación a descubrir Irán a través de sus sabores y a aprender de una mujer que ha conquistado algunas de las cimas más altas del planeta y que ahora quiere compartir otro de sus conocimientos, esta vez mucho más cerca del suelo, como es el arte de cocinar.