De porra tradicional a mousse de costilla: la apuesta de Almazán en Cáceres

La villa de Almazán tiene una cita destacada este fin de semana, los días 24 y 25 de octubre, en la localidad cacereña de Valencia de Alcántara, que se convierte en el punto de encuentro de la gastronomía histórica de España y Portugal. Allí se celebra el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, un certamen donde la cocinera adnamantina María Rello Monge defenderá el pabellón soriano frente a otros seis finalistas de la península.

La representante de la villa acude a tierras extremeñas con su propuesta titulada "¡Qué Porras!", una creación que ya conquistó los paladares locales durante la fase previa celebrada en el municipio, toda vez que el Bar Restaurante Las Piscinas llegó a servir más de 600 unidades de este bocado. Tras la apariencia de una porra tradicional, la autora esconde una mousse de costilla asada con mostaza, miel y naranja, todo ello coronado con una gelatina de naranja sanguina.

Según ha explicado la propia cocinera, detrás de esta elaboración hubo numerosas pruebas en los fogones hasta lograr dar con el equilibrio exacto que buscaban para sorprender al paladar. En la cita de este fin de semana, el público podrá degustar la propuesta soriana en el establecimiento anfitrión Casa Artesanos, situado en el centro de la localidad cacereña.

El momento decisivo de la competición tendrá lugar el sábado 24 de octubre a partir de las 17.00 horas en la Casa de la Cultura, escenario donde los siete cocineros finalistas defenderán sus creaciones ante el jurado. De forma paralela, vecinos y visitantes podrán disfrutar de una ruta gastronómica tanto el sábado como el domingo, en horario de 13.00 a 15.30 horas, pudiendo probar cada una de las tapas al precio de 2,50 euros.

Siete sabores para recorrer el patrimonio medieval

La iniciativa, impulsada por la Red de Ciudades y Villas Medievales, plantea un recorrido que aúna la gastronomía con el descubrimiento del patrimonio histórico de Valencia de Alcántara, desde su Barrio Gótico, declarado Bien de Interés Cultural en 1997 con sus 19 calles y cerca de 266 portadas históricas, hasta su antigua sinagoga, la iglesia de Nuestra Señora de Rocamador, el castillo-fortaleza o sus conjuntos dolménicos.

Junto a la representante de Almazán, compite el vigente campeón internacional, Iban Garin, quien acude desde Estella-Lizarra (Navarra) y su restaurante Bienara para cocinar en el Restaurante El Clavo. Su pincho, 'Zalatambor', combina hojaldrillo de txantxigorri, berenjena ahumada, terrina de cerdo y gorrín a la lumbre, reducción de mulsum aromatizado, pistacho verde, crema fresca con zumaque, miel, especias y melocotón, evocando los recuerdos familiares de la matanza en su pueblo y las enseñanzas de su abuela al elaborar las tortas tradicionales.

Por su parte, el cocinero Rubén Urbano Ramírez, de El Fogaril Gastrobar en Sigüenza (Guadalajara), estará en el Bar La Palmera, junto al Parque de España, con la tapa 'Evolución'. Se trata de una crema de almendra y garbanzos con cordero asado, berenjena, granada e higos, con la que su autor ha manifestado la intención de representar cómo las distintas culturas del medievo no se sustituyeron unas a otras, sino que fueron evolucionando de manera conjunta.

Desde Laguardia (Álava), el chef del restaurante El Puntido, Alberto Martín Macías, ofrecerá en La Taberna de Pedro su 'Trucha sobre regañá de trigo antiguo', recuperando variedades tradicionales de cereal para acompañar un tartar de trucha curada con sal de Añana y su piel crujiente. En ese mismo establecimiento, la portuguesa Fátima Marques, del restaurante Orla do Rio en Marvão, presentará 'Bosque de Outono', una base de bizcocho esponjoso de queso con puré de castañas, setas salteadas, pimienta y hierbas aromáticas inspirada en los paisajes otoñales de la Serra de São Mamede, toda vez que buscó productos representativos de su tierra.

La nómina de aspirantes continúa en La Peña Café & Tapas con el guipuzcoano Adur Arrieta Picabea, de Tatapas Gastroteka en Hondarribia, quien une el mar Cantábrico y la tierra mediante su propuesta 'Entre redes y trigales', consistente en un lingote de atún rojo sobre risotto de trigo sarraceno y hongos. Finalmente, el anfitrión Alejandro Doval Fernández defenderá a Valencia de Alcántara en su propia tasca, El Duendi Hampón, en la zona de Las Casiñas, con 'Breva de Tronos', una base de pan brioche con pasta de embutido picante, breva, queso de cabra, chips de higo, praliné de almendra, miel, aceite y sal.

Cabe recordar que esta cita anual forma parte de las acciones de promoción de la Red de Ciudades y Villas Medievales, una alianza turística que integra a ocho municipios de España y Portugal con el objetivo de difundir su legado histórico, arquitectónico y literario, sumando a las siete localidades que compiten este fin de semana el municipio riojano de Santo Domingo de la Calzada, e impulsando otros proyectos como el circuito deportivo Red-Corriendo el Medievo.