De la fermentación a los crujientes: la reinvención del aperitivo en Soria

La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) celebraba este miércoles un taller de cocina de innovación orientado a los trabajadores del gremio en la provincia. La convocatoria ha logrado reunir a más de una veintena de profesionales del sector hostelero soriano, toda vez que existe un notable interés por incorporar nuevas técnicas y propuestas gastronómicas a los establecimientos locales.

La sesión formativa, centrada de manera específica en la elaboración de aperitivos y snacks, ha sido impartida por Raúl del Moral Mayoral, chef formador y docente procedente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Durante el transcurso de la jornada, los asistentes han tenido la oportunidad de experimentar con procedimientos de curación, maduración, fermentación, deshidratación, texturización y presentación, descubriendo asimismo nuevos productos y explorando diferentes elaboraciones de crujientes a partir de ingredientes sencillos.

De este modo, el encuentro ha combinado las demostraciones prácticas con propuestas pensadas para renovar y diversificar la oferta gastronómica de los negocios, mostrando cómo la innovación culinaria puede aplicarse también a los productos cotidianos. Según han trasladado desde la organización, la gran acogida de esta cita refleja la inquietud de los hosteleros sorianos por actualizar conocimientos, incorporar nuevas ideas y seguir mejorando la calidad y competitividad en el territorio.

Decir que esta iniciativa se enmarca dentro del programa formativo que la agrupación desarrolla en colaboración con la Diputación Provincial de Soria, habida cuenta de la necesidad de mejorar la cualificación de los trabajadores y reforzar el tejido empresarial. Así las cosas, el calendario de actividades tendrá continuidad el próximo lunes, 26 de octubre, jornada en la que se llevará a cabo una visita guiada a la bodega Dominio de Atauta que incluirá una cata de vinos para profundizar en el conocimiento de los recursos enológicos y gastronómicos provinciales.