Sin cucharas de plata ni ajos ennegrecidos: Cómo desmontar los falsos mitos sobre las setas

El Trinquete ha acogido esta tarde una conferencia centrada en las buenas prácticas de recolección y el consumo responsable de setas, que ha sido impartida por el director técnico de la asociación Montes de Soria, José Antonio Vega. El encuentro ha servido para dotar a los aficionados de herramientas que contribuyan a cuidar el medio ambiente durante el transcurso de la temporada micológica.

Durante la sesión, el ponente ha hecho hincapié en la responsabilidad individual de los recolectores, toda vez que resulta fundamental para asegurar la sostenibilidad del recurso en la provincia. En este sentido, Vega ha remarcado que el estado del monte depende de la meteorología, pero nunca debe verse amenazado por la acción perjudicial de los propios aficionados.

La cita divulgativa ha combinado la concienciación ambiental con la advertencia sanitaria, abordando los errores habituales que se cometen sobre el terreno y desmontando diversas leyendas urbanas arraigadas en la cultura popular.

El experto ha incidido igualmente en la urgencia de erradicar costumbres dañinas que vienen del pasado. Según ha explicado, prácticas como rastrillar el campo, retirar el mantillo o llevarse la hojarasca del suelo perjudican gravemente el hábitat micológico y comprometen la reproducción futura de los hongos.

Asimismo, ha recordado la necesidad de utilizar los recipientes reglamentarios en las salidas al monte, sobre todo porque la iniciativa busca exponer los comportamientos correctos a la ciudadanía. A este respecto, el responsable técnico ha manifestado el propósito de conseguir "sobre todo que la gente entienda por qué hay que tapar esos agujeros, por qué hay que ir con cesta, por qué hay que llevar un permiso".

El peligro de los falsos mitos y la identificación segura

Uno de los puntos clave de la charla ha sido desterrar los trucos caseros asociados a la identificación de ejemplares tóxicos. El director técnico ha alertado de que la sabiduría popular en esta materia carece de base científica y entraña graves riesgos para la salud.

"Todas esas supersticiones que había en torno a las setas no nos dan ninguna regla, porque, de hecho, no existe cómo para saber si son tóxicas o comestibles, sino solo conocerlas", ha subrayado Vega a Soria Noticias.

Por ello, ha rechazado tajantemente la fiabilidad de costumbres tradicionales como cocinar con una cuchara de plata, utensilio que si se ennegrecía era signo de toxicidad, y lo mismo para observar si los ajos también se oscurecen durante la preparación en los fogones, o fiarse del olor agradable de la seta para certificar su aptitud gastronómica.

Ante la incertidumbre en el campo, Vega ha aconsejado seguir estrictamente el principio de precaución, por lo que todo hongo que no se reconozca con total certeza debe permanecer en el entorno natural sin ser manipulado. Para aquellos casos en los que se desee solicitar la ayuda de un especialista, ha detallado que la manera correcta de proceder pasa por el hecho de "coger un ejemplar completo extraído de suelo para poder enseñárselo a un experto y que nos pueda identificar las especies".

Concluyendo, el ponente ha advertido sobre el error recurrente de presentar al experto ejemplares ya cortados, limpios y preparados para la cocina, ya que al faltarles partes anatómicas esenciales resulta inviable contrastar la variedad y determinar si su consumo es seguro.