La humedad residual sostiene la campaña de setas para el puente

El puente de Todos los Santos llega a Castilla y León con un pronóstico de tiempo seco y templado. Según los datos de la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET) no se prevén precipitaciones importantes hasta pasada la primera semana de noviembre, por lo que la campaña de recolección dependerá estos días de la humedad residual que conservan algunos montes por lluvias anteriores.

Los expertos explican que el micelio permanece vivo bajo tierra durante todo el año y únicamente da fruto cuando dispone de agua. Por este motivo, la producción de setas se concentra actualmente en las zonas más húmedas de la comunidad, mientras los técnicos de Cesefor mantienen desde septiembre un seguimiento semanal de las parcelas permanentes con el apoyo de la Junta de Castilla y León.

En estos momentos, la recolección destaca por la presencia de boletus en Salamanca y Zamora, así como de oronjas en los castañares de Ávila, además de apariciones puntuales de níscalo y seta de cardo. También presentan perspectivas favorables por la aparición constante de boletus y seta de cardo en el acotado Montes de Segovia (de más de 42.600 hectáreas) y en el Parque Micológico de Velilla del Río Carrión, en la Montaña Palentina, donde el pasado fin de semana se catalogaron más de 160 especies.

En el plano culinario, del 31 de octubre al 15 de noviembre se celebran las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas Tierra de Sabor, que cumplen su 25 aniversario. En total, 149 bares y restaurantes de las nueve provincias de la comunidad (16 más que en la edición anterior) ofrecerán tapas, menús o platos a la carta elaborados con hongos.

Las provincias de Valladolid y León encabezan la participación con 28 establecimientos cada una, seguidas por Zamora, Burgos, Palencia, Salamanca, Segovia, Ávila y Soria. La presentación oficial tuvo lugar esta semana en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel y contó con demostraciones de cocina en directo a cargo de tres cocineros con estrella Michelin: Alvar Hinojal, Ricardo Temiño y Rocío Parra, quienes emplearon boletus, trompeta negra, cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño.

Precaución ante las cacerías y permisos de recolección

De cara a las salidas al monte en estos días festivos, Cesefor recuerda que el Decreto 31/2017 de la Junta de Castilla y León prohíbe recolectar setas silvestres en áreas con aprovechamientos maderables con maquinaria o en las zonas y horas señaladas para cacerías colectivas autorizadas. Los recolectores deben verificar previamente las monterías programadas a través de la Plataforma Pública de Cacerías Colectivas.

Por último, para recolectar en los terrenos integrados en el programa Micocyl es obligatorio obtener un permiso de recolección de forma telemática o en los puntos presenciales habilitados en ayuntamientos y locales hosteleros.