Pliegos con productos frescos y cocinas propias para transformar la alimentación escolar

Representantes de la iniciativa Mesas que Nutren, acompañados por miembros de CONFAPACAL, la Fundación Entretantos, Justicia Alimentaria, CODINUCYL y StaCYL, han mantenido este jueves un encuentro con la Dirección General de Infraestructuras y Servicios de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León. El propósito de la cita ha sido entregar una batería de medidas destinadas a mejorar los futuros pliegos de contratación que regirán los comedores escolares de los centros públicos autonómicos.

Esta reunión se enmarca dentro de la labor que viene desarrollando la plataforma para caminar hacia un modelo de comedor que resulte saludable, educativo, transparente y sostenible. De este modo, las organizaciones implicadas buscan garantizar una prestación de calidad para los estudiantes que, al mismo tiempo, dé respuesta a las demandas planteadas tanto por las familias como por los propios colegios.

Toda vez que la próxima licitación se percibe como una ocasión propicia para acometer cambios estructurales en la organización del servicio, el colectivo ha redactado una propuesta técnica detallada. El texto recoge requisitos precisos, metas verificables y herramientas de control para vigilar el cumplimiento de los contratos durante su ejecución.

Uno de los ejes centrales pasa por integrar criterios de alimentación saludable y sostenible, prestando especial atención a los productos frescos, de temporada y de origen ecológico, así como a la trazabilidad y a la reducción del desperdicio. A este respecto, las entidades plantean incorporar las exigencias nutricionales de la normativa estatal, asegurar que profesionales acreditados en nutrición humana y dietética supervisen las minutas y ampliar los datos que reciben los hogares sobre ingredientes, alérgenos y características de los platos, además de limitar las monodosis y los envases de un solo uso en favor de alternativas reutilizables.

El regreso de los fogones a los colegios y el valor educativo

Frente al avance del sistema de catering en línea fría, el documento defiende recuperar de manera progresiva las cocinas in situ allí donde sea viable. Según han trasladado desde la organización, preparar los alimentos en los propios centros favorece la entrada de géneros frescos y estrecha el lazo entre la comida, la comunidad educativa y el entorno rural, apostando igualmente por canales cortos de comercialización que fortalezcan el tejido productivo local.

Más allá de la vertiente puramente nutricional, la plataforma reivindica este espacio como una parte integrante del proyecto pedagógico del colegio. Por ello, solicitan que las adjudicaciones faciliten la coordinación entre las empresas, los equipos directivos y el claustro, incorporando actividades que enseñen al alumnado el origen de lo que consume y revisando las ratios de escolares por cada cuidador.

Esta atención a los menores durante la comida y en los recreos previos y posteriores requiere, a juicio de los proponentes, reforzar la preparación de la plantilla en materias como la convivencia, la inclusión, el buen trato, los primeros auxilios y las dietas especiales. Asimismo, abogan por implantar sistemas de evaluación mediante informes periódicos e indicadores específicos, facilitando la participación regulada de las familias para comprobar que los compromisos firmados por las compañías adjudicatarias se cumplen en la práctica.

Las demandas presentadas toman como base la legislación sobre contratación pública, la regulación autonómica del sector y el Real Decreto 315/2025 relativo a la alimentación en centros de enseñanza. Desde la agrupación han recordado que estas instalaciones constituyen un servicio público esencial y un entorno formativo diario, por lo que consideran imprescindible dotar a los futuros contratos de recursos suficientes y obligaciones evaluables.

Por su parte, los responsables de la Administración autonómica han reconocido la relevancia que tiene la nutrición escolar tanto para prevenir enfermedades como para facilitar la conciliación familiar. Aunque el departamento autonómico ha apreciado varias de las sugerencias presentadas, también ha advertido de la existencia de ciertas limitaciones para aplicar otras, si bien el colectivo Mesas que Nutren, fundado en 2024 y respaldado ya por más de 400 adhesiones de diversos sectores, ha valorado de forma positiva la receptividad mostrada y continuará trabajando para situar el bienestar estudiantil en el centro de las políticas públicas.