Mundo caracol

Si tal y como dice el refrán, “Los de abril para mí, los de mayo para mi hermano y los de junio para ninguno”, entonces ya de los de noviembre ni hablamos.

Pese a que ahora no sea la época, seguramente sean muchos los que pensando se relamen con las salsas ya sea de tomate picante, de huevo o por ejemplo con los moluscos gasterópodos que aportan un sabor especial al arroz con costillas. Todo ello, incluso, sin pensar que la carne del caracol tiene un índice de grasa muy reducido y un aporte calórico mínimo, mientras que es rico en proteínas. También este alimento aporta minerales necesarios como son el potasio y el magnesio.

Fuera del ámbito gastronómico, los caracoles son moluscos gasterópodos fascinantes, conocidos por llevar su concha a cuestas para protegerse y regular su temperatura. Son hermafroditas, tienen miles de dientes diminutos en una lengua llamada rádula y pueden dormir hasta 3 años en condiciones extremas.

Por supuesto, no es un plato del agrado de todos, por varios motivos. Uno es porque se ha perdido el contacto con nuestro mundo rural y lo desconocido siempre asusta. Pero, sobre todo, se va reduciendo su consumo desde que la cultura gastronómica se va reduciendo a lo marcado por la dictadura de la globalización, muchas veces precocinada, en un ámbito falsamente diversificado. Pese a ello, en algunas áreas geográficas tiene la misma importancia que el torrezno en nuestra tierra y en nuestra provincia, para muchos que lo consideramos un manjar.

Tal y como empezaba el texto son muchas las recetas. Además de las citadas hay algunas más y muy creativas, como las manitas de cerdo rellenas de caracoles que hacen en un restaurante de nuestra provincia. Si no las han probado se las recomiendo, un plato tradicional reinventado.

Hablando de reinventar lo que sería bueno que revisáramos es la solución habitacional que este curioso animal tiene. Llevar la casa a cuestas.

Durante los años que nos devastaron poblacionalmente casi pasaba, la gente cargaba con todo lo suyo y marchaban. Y debía de ser todo, porque muchos ni volvieron. Lo cierto es que se construían viviendas en los lugares de destino con esa misma receta de precocinados que se usa ahora, y que nos hace perder hasta los hábitos culinarios y gastronómicos de la diversidad cultural que nuestro modo de vida apegado al territorio significa.

En Colombia, la “estrategia del caracol” es una famosa metáfora popular que significa usar la astucia, la unión y la resistencia pacífica para burlar a un sistema injusto.

Con el título de ‘La estrategia del caracol’ se rodó una emblemática película colombiana de 1993, dirigida por Sergio Cabrera y escrita por Humberto Dorado a partir de una historia de Ramón Jimeno. Considerada una de las obras cumbre del cine de Colombia, esta comedia dramática funciona como una metáfora de la solidaridad, la dignidad y la resistencia popular frente a la injusticia social y la especulación inmobiliaria.

Aquí, más que la especulación nos lastra el poco valor de algunas propiedades y el estado de ruina económica, cuando su tasación es negativa por el escaso valor del suelo, hecho que hace que sea tan difícil vender como comprar, lo cual unido a la falta de mano obra y el encarecimiento de los materiales hacen de la situación una tormenta perfecta.

Ahora, en el mundo de los nómadas digitales y la postpandemia, que nos iba a hacer mucho mejores y repoblar nuestro entorno rural, no ha cambiado todo lo que nos hubiera gustado el volver con la casa a cuestas aquellos o los hijos o los nietos de quienes aquí estuvieron no es nada fácil. Y las casas que dejaron muchas veces ya no existen.

Pues todo esto en nuestro territorio, un territorio que necesita pobladores se traduce en que necesitamos viviendas para ellos. Y no es sencillo, porque aunque hay soluciones como los programas Rehabitare, las facilidades que podrían ser como la fiscalidad diferenciada no llegan, como tampoco lo hace la salsa que sería necesaria en forma de financiación.

Reivindicarnos para que nuestros pueblos no pierdan los hogares y las tramas urbanas que en receta de otros tiempos, donde la diversidad y la autenticidad hacían guisos con mucho sabor, lugares para vivir y en los que degustar la esencia.

Aunque pueda parecer una receta de otra época merece la pena probarlo.