'Vinuesa en tu mesa': la alianza rural que lleva la carne de Soria a toda España en 24 horas

Durante años, la escena se repetía cada fin de semana y cada verano en las carnicerías del municipio soriano de Vinuesa. Tras disfrutar de los paisajes de la comarca de Pinares y de la Laguna Negra, "los veraneantes abarrotaban los mostradores buscando llevarse a sus ciudades el auténtico vacuno de pasto, el cordero lechal y los embutidos artesanos". Sin embargo, el transporte en coche particular suponía un quebradero de cabeza para la cadena de frío y la seguridad alimentaria. De ese dilema compartido nació 'Vinuesa en tu mesa', una plataforma digital colectiva que hoy permite encargar los mejores cortes del monte y recibirlos en cualquier punto de la península en menos de 24 horas.

Los profesionales comprendieron que "un solo establecimiento no disponía de la capacidad logística ni de la variedad suficiente para atender a clientes de todo el país". La solución pasó por coordinar a seis carniceros locales de la zona, cinco de Vinuesa y uno de Cabrejas del Pinar, para sumar catálogos y ofrecer un servicio unificado.

El carnicero Carlos Ramos Medrano, de 30 años y al frente de Carnicería 'Carlos Medrano', recuerda cómo el proyecto nació de una necesidad cotidiana no resuelta: "Somos ganaderías familiares, que hemos heredado de nuestros padres, de nuestros tíos, nuestros abuelos... La gente quería llevarse la carne pero no podía transportar mucha en el coche. Veíamos esa necesidad que había", explica a Soria Noticias.

Dar el paso exigió vencer la rivalidad comercial entre establecimientos vecinos. En palabras de Carlos Ramos Medrano: "Cuando empezamos, éramos cinco negocios distintos, competencia pero vecinos... pero nos ayudamos porque el bien común es para todos". Como explica el profesional, la unión permitió organizar un catálogo compartido en el que cada comercio aporta entre 20 y 25 referencias a precios unificados. "Si un establecimiento agota las existencias de un corte determinado, otro carnicero del grupo complementa la cesta para asegurar que el cliente reciba su encargo completo", apunta Medrano a Soria Noticias.

El matadero municipal, clave para la trazabilidad y el bienestar animal

El proyecto se apoya en el matadero municipal de Vinuesa, el único de titularidad pública que permanece en activo en toda la provincia de Soria. Tras recibir una inversión de 315.000 euros a través del Plan Soria y más de 300.000 euros de fondos europeos Next Generation EU dentro del Plan de Recuperación, la instalación fue rehabilitada y equipada con un obrador y punto de venta ecoeficiente.

Esta infraestructura garantiza un modelo de estricto kilómetro cero, donde alrededor del 80% del ganado procede de explotaciones de Vinuesa, El Valle y Tierras Altas. Además, la ubicación de los pastos junto a las instalaciones permite que los animales accedan caminando al matadero sin necesidad de ser trasladados en vehículos. Como señala Carlos Ramos Medrano a Soria Noticias, "este manejo evita el estrés del transporte y se traduce en una mayor ternura de la carne".

La operativa de la web (vinuesaentumesa.es) está diseñada para garantizar la máxima seguridad alimentaria. Medrano subraya la eficacia de la cadena logística: "Llegamos a todo en 24 horas desde el pedido y antes de las 13.00 horas con toda la seguridad alimentaria de cadena de frío". Asimismo, destaca que la venta bajo demanda previa supone una notable mejora organizativa para los profesionales: "Nos liberaliza trabajo, bajo pedido te repartes el tiempo, no es lo mismo que cuando el cliente viene a la tienda", expresa a Soria Noticias.

En el catálogo destacan los chuletones y entrecotes de ternera de menos de un año, el cordero lechal de raza churra, elaborados como el picadillo de cerdo y curados tradicionales como el "chorizo maldito". Carlos Ramos Medrano, apasionado de la elaboración artesanal, supervisa personalmente la calidad de cada lote: "Soy un enamorado del chorizo. No te puedo decir la cantidad que hago y todos los pruebo, todos los lotes me gusta probarlos porque siempre notas matices uno con otro".

Fijación de población rural y salto a la hostelería

Más allá de las ventas, la actividad vinculada al matadero y a la tienda digital respalda el trabajo de más de 40 ganaderos asentados con sus familias y sostiene más de 50 empleos directos e indirectos en la comarca. La iniciativa ha permitido desestacionalizar las ventas fuera del verano, con picos destacados en campañas como Navidad y Semana Santa, y ha incentivado a jóvenes locales de entre 20 y 30 años a asumir el relevo generacional en las explotaciones ganaderas y carnicerías.

La plataforma cuenta con la tutela administrativa del Ayuntamiento de Vinuesa durante sus dos primeros años de andadura antes de traspasar por completo la gestión tecnológica a los profesionales. Como concluye Medrano al valorar la acogida nacional del proyecto: "Estoy orgullosísimo. ¿Cómo nos pueden conocer tanto? Al final entre el turismo, la Laguna Negra y la carne siempre te recuerdan. Y el buen trato".