La hostelería recurre a la cocina micológica creativa frente a la escasez de setas

La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), integrada en la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES), ha organizado dos talleres de cocina que combinan la divulgación gastronómica ciudadana y la formación especializada del sector. Ambas citas tendrán lugar los días 17 y 23 de noviembre en la capital soriana.

Las actividades se desarrollan dentro del convenio de colaboración que la agrupación mantiene con el Ayuntamiento de Soria. Según detalla la organización, el objetivo es doble: favorecer la actualización de conocimientos y técnicas en las cocinas de los establecimientos locales y acercar la gastronomía a la sociedad.

Con esta iniciativa, la entidad busca reforzar la formación continua para mejorar la calidad, la competitividad y la capacidad de innovación del sector hostelero, al tiempo que invita a los vecinos a conocer la cocina de la mano de sus profesionales en una época del año en la que la micología adquiere especial protagonismo en la oferta turística y gastronómica provincial.

La primera propuesta está abierta a toda la ciudadanía y se celebrará el martes 17 de noviembre en el Mercado Municipal de Soria. Bajo el título 'Cocina Micológica: la creatividad no tiene límites', la sesión mostrará las posibilidades culinarias de las setas y los hongos.

En un año en el que la meteorología ha lastrado la temporada dejando una campaña muy limitada y desigual, la formación enseñará cómo la imaginación y la técnica permiten explorar nuevas propuestas incluso cuando la materia prima escasea en los montes sorianos. Con ello, ASOHTUR pretende estrechar la relación entre la hostelería y los vecinos, poniendo en valor el conocimiento de los trabajadores de los establecimientos de la provincia. Los datos prácticos de esta jornada son los siguientes:

Innovación y nuevas técnicas para los profesionales

La segunda actividad está dirigida específicamente a los profesionales de cocina de los establecimientos asociados a ASOHTUR. Se llevará a cabo el lunes 23 de noviembre bajo el nombre 'Taller de Cocina de Innovación para profesionales: vacío, baja temperatura y Gastrovac'.

La sesión permitirá a los participantes conocer los principios y fundamentos de la cocción al vacío y a baja temperatura, con especial atención al control de los tiempos, las temperaturas y la seguridad alimentaria. Asimismo, incluirá una introducción al método Gastrovac y sus aplicaciones en la cocina moderna.