El escabeche, coprotagonista de la tapa ganadora al mejor torrezno "innovador" del Mundo

Dos elementos "muy sorianos", el torrezno y el escabeche, han trabajado juntos para lograr la combinación perfecta en el paladar. Una salsa de verduras elaborada a partir del guiso de la carne escabechada sirve de cama para un meloso torrezno coronado con su propia corteza crujiente. Todo combinado con sabores como el jengibre y la soja, que hacen que el afortunado viva una experiencia sensorial distinta a la que le tiene acostumbrado este célebre manjar soriano. Así es la tapa del Bar Patata ideada por Carmen Lorenzo, que se ha hecho con el triunfo de las III Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria, organizadas por ASOHTUR Soria. Pablo Cabezón, presidente de la agrupación de hosteleros, ha agradecido la colaboración de la Cámara de Comercio y de la Marca de Garantía 'Torrezno de Soria' "por apostar por estas iniciativas y ayudar a la promoción tanto turística como gastronómica" de la provincia.

Esta tapa requiere una elaboración lenta por el guiso de la carne pero una vez preparada, puede estar ensamblada y lista en menos de un minuto. Aunque la cocinera empezó el proceso creativo con otras opciones en mente, al hacer la primera prueba de esta idea alternativa con más tintes sorianos se dio cuenta de que había dado con la combinación correcta. Sin embargo, la temporada ha sido floja para la hostelería y Carmen Lorenzo reconoce que ni ella ni el resto de participantes han tenido la opción de ensamblar muchas tapas.

La cocinera agradece el reconocimiento a su trabajo que se materializa ahora en forma de premio al Mejor Torrezno del Mundo en la categoría 'Innovación', aunque ya lo había recibido de la mano de la satisfacción de sus clientes. En cuanto a los torreznos, celebra que el reciente renombre de este clásico de la gastronomía soriana haya permitido a los hosteleros salir un poco de la elaboración tradicional. "Es un producto que tiene mucha fama ahora, que está mundialmente reconocido, todos los sitios lo demandan". A pesar de que la tapa se mantendrá en la carta del establecimiento en el caso de ser solicitada, Carmen ya está pensando en su propuesta para el año que viene. "Es un producto que combina con muchas cosas, pero no es tan facil integrarlo", ha asegurado la cocinera, aunque ella ya lo había conseguido también en las dos jornadas anteriores.

El Club de Catas del Casino fue el encargado de seleccionar la tapa ganadora entre las 5 finalistas, de las 12 que habían entrado en la categoría de innovación. José Ramón Ruiz, secretario del Club y coordinador del jurado ha destacado la dificultad de elegir un ganador dado el alto nivel de todas las propuestas de este año. Desde el principio el Jurado avanzó que los 5 sentidos entrarían en juego en la decisión final y por eso, afirma Ruiz, quedaron tan satisfechos con la presentación de la tapa del Bar Patata: "Hay innovación, muy buena presentación, textura, complejidad, aromas y el toque de jengibre en el torrezno es la primera vez que se hace aunque van ya muchas tapas y muchos años". Esta "completa" propuesta, según el Jurado, ha hecho que el establecimiento se alce en lo alto del podio en la primera edición en la que estas Jornadas se han convertido en concurso.