Mycotour: talleres, rutas y gastronomía para descubrir el potencial micológico de Soria

Conocer mejor la micología de la provincia, entre las que se encuentran más de 1.200 especies. Este es el objetivo que tiene el proyecto Mycotour, una iniciativa para dar a conocer la riqueza de los montes sorianos a través de talleres, gastronomía y formaciones.

“Hemos hablado mucho de cómo potenciar y dar a conocer otro tipo de setas y hongos que no sean los habituales, como el níscalo o el boletus, con el fin de poner en valor otras especies menos conocidas”, ha señalado Yolanda Santos, concejala del Ayuntamiento de Soria. También ha subrayado la singularidad micológica de la zona: “Tenemos unas setas únicas gracias al suelo, al clima, la vegetación y los microorganismos que hay en el entorno”.

Uno de los aspectos más destacados del proyecto es su capacidad para centralizar toda la información micológica en un mismo espacio. Por ello, está prevista la creación de una página web que recogerá datos sobre los restaurantes participantes, las actividades micoturísticas, las fincas donde se podrá realizar recolección, así como los llamados Living Labs: “encuentros que contarán con la presencia de expertos nacionales e internacionales en micología y cocina”, ha añadido Santos. Estos se celebrarán los días 16 y 17 de mayo en la capital soriana, como cierre de los encuentros autonómicos.

Además, desde el Ayuntamiento se ha anunciado la adquisición de réplicas de setas elaboradas por el artesano Santiago Pérez, que se emplearán en futuros talleres y actividades didácticas. También se ha detallado el desarrollo de una ruta micológica en El Pinarcillo, de 1,5 kilómetros, con seis paradas dotadas de audioguía, setas pintadas en los árboles como indicadores del recorrido y una zona lúdica con juegos tradicionales vinculados a la micología. Se espera que esta ruta esté lista para finales de septiembre.

Por su parte, Melania Cascante, gerente del restaurante Los Villares y colaboradora del proyecto, ha explicado que la idea de estos talleres también nace de las dudas que manifiestan los clientes sobre el consumo de setas. “Hemos querido organizar dos tipos de talleres: unos dirigidos a cocineros profesionales y otros para aficionados. En estos últimos, queremos enseñar las propiedades de las setas, dar a conocer especies menos comunes y mostrar recetas sencillas para cocinarlas en casa”, ha afirmado.

En cuanto a los talleres para profesionales, el cocinero José Antonio Antón, gerente del restaurante La Chisterra, ha indicado que el objetivo es “mostrar cómo hacer pequeñas elaboraciones, al estilo tapa, con setas, hongos y trufa”. Además, se busca fomentar el intercambio de ideas entre los chefs participantes para inspirar nuevas creaciones culinarias.

Los talleres se enmarcan dentro del proyecto ‘Vertebración e Internacionalización del Micoturismo en el Medio Rural’, una iniciativa financiada por el Ministerio de Industria y Turismo a través del programa ‘Experiencias de Turismo en España’. Las sesiones para profesionales tendrán lugar los días 28 y 29 de abril, a las 17:30 h, en el Centro Cívico Bécquer, mientras que los talleres para aficionados se celebrarán los días 6 y 13 de mayo, también a las 17:30 h, en el Mercado Municipal. El aforo es limitado a 30 personas y no es necesario inscribirse previamente.