Vuelve la Semana de la Tapa Micológica: 10 días para degustar 22 innovadoras elaboraciones con setas

La Semana de la Tapa Micológica de Soria ha presentado su decimoséptima edición, una cita que se ha consolidado como un referente turístico para la provincia en la temporada de otoño. En La Chistera, representantes de ASOHTUR, el Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial y Caja Rural han desvelado los detalles de un evento que se celebrará del 14 al 23 de noviembre y que contará con la participación de 22 establecimientos de la capital y la provincia.

Beatriz Martínez, presidenta de ASOHTUR, ha sido la encargada de abrir la presentación, reconociendo que la temporada micológica ha llegado “tardía” este año, con una floración que "acaba de comenzar". A pesar de ello, las expectativas son altas para un evento que ha demostrado ser un revulsivo. “La semana de la tapa micológica es un motor económico y turístico de la provincia”, ha afirmado Martínez. Las cifras respaldan esta aseveración: en la última edición se sirvieron "más de 35.000 tapas, y en los 16 años de historia del certamen se ha superado el millón de unidades vendidas".

El impacto económico directo en los establecimientos participantes se ha cuantificado en "más de 176.000 euros", una cifra que no incluye los beneficios indirectos en alojamientos y otros negocios. Este éxito, según Martínez, ha transformado el otoño, que ha pasado “de ser una temporada baja” a convertirse en "un referente del turismo micológico en España".

Un modelo de turismo “regenerativo”

Yolanda Santos, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Soria, ha profundizado en el valor del modelo turístico que promueve el evento. Ha recordado cómo ha cambiado la percepción de la micología, pasando “de aquello que era recoger y vender setas a esto. Esto es una maravilla, esto es poner en valor el producto”. Para Santos, la clave del éxito reside en la sinergia entre la "regulación de los montes y la promoción gastronómica, una combinación que ha convertido a Soria en un referente nacional".

La concejala ha ido un paso más allá del concepto de sostenibilidad: “El turismo es más que turismo sostenible, es turismo regenerativo. La gente viene y no es que nos deje esto tal cual, sino que nos lo mejora”. Según su visión, los visitantes se marchan con una experiencia enriquecedora, con conocimientos sobre gestión forestal, gastronomía y la vida en la provincia, convirtiéndose en embajadores del territorio.

Esta visión ha sido compartida por Elia Jiménez, diputada de Turismo, quien ha destacado el “trabajo muy bueno con esa regulación de los montes para gestionar y para poder tener esa sostenibilidad”. Jiménez también ha animado a los establecimientos de la provincia a sumarse a la iniciativa.

La colaboración como clave del éxito

El evento es fruto de una estrecha colaboración público-privada. Blanca García, en representación de Caja Rural de Soria, ha subrayado el papel crucial que juega la Semana de la Tapa en la construcción de la imagen de la provincia. “La imagen de un territorio genera la capacidad de atracción”, ha señalado, agradeciendo el esfuerzo de ASOHTUR y de los hosteleros. Para García, el certamen no solo genera un retorno económico directo, sino que también “deja en las personas que nos visitan un poso, una imagen fantástica para volver a visitarnos, para recomendarnos, y eso nos hace una publicidad gratuita fantástica”.

Caja Rural y su fundación continúan apoyando la iniciativa, específicamente a través del Premio a la Tapa Micológica Mediterránea, reforzando su compromiso con el turismo saludable y el desarrollo local. A este apoyo se suma el maridaje con los vinos sorianos, una colaboración que, según Beatriz Martínez, “nos ayuda a ser referencia en el turismo enogastronómico micológico de España”. Este año participan cinco bodegas: Dominio de Atauta, Castillejo de Robledo, Viñedos y Bodegas Gormaz, Ágoris y Rudeles.

“A buscar”: la creatividad en dos bocados

La voz de la cocina la ha puesto José Antonio Antón, del restaurante La Chistera, quien ha desvelado su propuesta para esta edición. Tras el éxito de su tapa del año pasado, “Espejito, espejito”, este año presenta “A buscar”. El nombre es una invitación directa al comensal. “Lo hemos querido traer a esta etapa, donde el que prueba la tapa tiene que buscar las setas, los sabores que la tapa tiene”, ha detallado el cocinero.

La creación contiene tres tipos de setas (colmenilla, senderilla y boletus), combinadas con sabores crujientes y cremosos aportados por el morro de cerdo. Antón ha explicado la complejidad que supone crear una tapa, que debe ser “de uno o dos bocados” y servirse en un máximo de tres minutos. “Hay que pensar tantas cosas cuando haces una tapa”, ha confesado, admitiendo que a veces es difícil hacerla apta para todos los públicos, aunque siempre ofrece alternativas a quien lo necesite. Su intervención ha concluido con una invitación a todos los sorianos y visitantes a recorrer los 22 establecimientos participantes para descubrir el “nivelazo impresionante” de la gastronomía micológica local.

En cuanto a los premios que habrá, el ganador a la Major Tapa Provincial se llevará 1.000€, mientras que la Mejor Tapa Popular, que se vota a través de su web, ganará 500€. Habrá otros dos premios, que serán simbólicos: Mejor Tapa Micológica Mediterránea y Mejor Calidad de Servicio.