"No solo es carne, es familia": Carmelo Aunión emociona en el pregón del Virrey Palafox

Como es tradición por estas fechas, y ya hace 51 años, El Burgo de Osma ha vuelto a abrir su ciclo de Las Matanzas del Virrey Palafox, en una seña de identidad de la gastronomía soriana. En un acto cargado de emotividad y respeto por las raíces, el periodista gastronómico Carmelo Aunión ha sido el encargado de poner voz a esta tradición que supera ya el medio siglo de vida.

El evento ha comenzado con la intervención de Armando García, gerente del establecimiento, quien se ha dirigido a los medios de comunicación y a los empleados con un mensaje de continuidad y agradecimiento. "Esperamos hacerlo tan bien como otros años", ha mencionado, poniendo el foco en el equipo humano que hace posible el evento. Ha destacado que "estas fiestas son muy especiales y las hacéis vosotros", antes de ceder la palabra al protagonista de la jornada.

La promesa de la brevedad y el homenaje a la tierra

Aunión ha iniciado su arenga con un tono cercano y distendido, bromeando sobre la hora y prometiendo no extenderse innecesariamente, en una clara alusión a ediciones anteriores. "Me han dicho que sea breve, que aquí ha habido verdaderas ilustres personas que han tenido más de media hora esperando a los comensales", ha comentado con humor, si bien ha referido que "no voy a hacer esperar a todos ustedes a que empiecen a comer mucho más de lo que termina en pregón".

El comensal de honor ha expresado su gratitud hacia la provincia y la localidad anfitriona. "Voy a dar las gracias a esta historia, a El Burgo de Osma, al placer y el honor de ser hoy pregonero". Ante la dificultad de abarcar la inmensa historia de la villa episcopal, el periodista ha optado por una vía lírica para transmitir su mensaje.

Un poema para la historia de El Burgo

Consciente de que "hablar de El Burgo no es fácil, porque hay mucha historia con la que conversar", Aunión ha regalado a los asistentes un poema creado ex profeso para la ocasión. A través de sus versos, ha buscado que el público pudiera "disfrutar de la historia, del cariño, de la tradición y de la esencia de la ciudad".

Sus versos han dibujado una estampa invernal y nostálgica de la localidad: "Amanece lento el frío en la ribera, y El Burgo de Osma despierta con humo y memoria". Sus palabras han evocado la atmósfera única que envuelve a la villa durante estas fechas, donde "Soria guarda gesto sobrio y profundo en patios donde el invierno se queda".

La matanza como ritual de identidad

En su composición ha profundizado en el significado antropológico y social de estas jornadas, yendo más allá de lo puramente gastronómico. "Allí se entiende la ley de este mundo, honrar la tierra que todo nos da y nos lleva", ha recitado. Para el periodista, este evento es un "ritual heredado", una cita en los manteles donde «la matanza convoca al pueblo entero».

Uno de los momentos más emotivos de su discurso ha sido cuando ha definido la esencia de lo que se vive en el Virrey Palafox: "No solo es carne lo que se ha entregado, es tradición, es familia y año venidero". Ha descrito cómo "el invierno se vuelve fiesta" y cómo la cocina se convierte en un diálogo con el pasado que "eleva la tierra al más alto linaje".

Más de medio siglo de fidelidad

Para cerrar su intervención, Carmelo Aunión ha querido reconocer la trayectoria de las Jornadas de la Matanza, subrayando los "51 años marcando el camino de encuentro, constante y fidelidad". Ha concluido definiendo este medio siglo de esfuerzo como un periodo de «trabajo donde la cocina se sirve como identidad», poniendo el broche de oro a un pregón que ha unido literatura, gastronomía y sentimiento soriano.