Soria se posiciona como la "capital de la trufa" durante febrero

La trufa negra de Soria ha vuelto a demostrar su capacidad para unir a todas las instituciones y sectores de la provincia en una estrategia común. Esta mañana, ASOHTUR ha presentado las nuevas ediciones de las jornadas 'Soria y Trufa' y el concurso internacional 'Cocinando con Trufa', correspondientes a la campaña de 2026. La presentación ha contado con la participación de representantes del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial, la Junta de Castilla y León y el sector hostelero, quienes han coincidido en destacar el potencial de este hongo como motor turístico y económico.

Beatriz Martínez, presidenta de ASOHTUR, ha sido la encargada de abrir el acto subrayando la importancia de la colaboración institucional. "Ya no vamos a presentar solo Soria y Trufa, sino una apuesta de todos por conseguir que la trufa soriana se vea en todo el mundo", ha afirmado Martínez. La presidenta ha desgranado el calendario de actividades, señalando que febrero se consolida como el mes de la trufa en la provincia, aunque las actividades se extenderán también a marzo.

Desde el sector hostelero se ha destacado que este año está siendo "excepcional" en cuanto a la producción. Alfonso Romero, del restaurante El Trashumante, ha insistido en que están saliendo ejemplares de "muy buena calidad y a un precio competitivo", por lo que ha invitado a los clientes a "adquirir trufa fresca para su consumo doméstico".

El reto internacional de 'Cocinando con Trufa'

Uno de los platos fuertes de la programación ha sido detallado por la delegada territorial de la Junta de Castilla y León, Yolanda de Gregorio. Se trata de la sexta edición del concurso internacional 'Cocinando con Trufa', que tendrá lugar del 4 al 8 de febrero, siendo el día 7 la fecha clave para la competición. Ocho cocineros de todo el mundo cocinarán en directo en el Palacio de la Audiencia, bajo la atenta mirada de un jurado técnico presidido por Martina Puigvert. La interacción entre los chefs locales y los visitantes internacionales será uno de los ejes del evento. Los cocineros foráneos serán acogidos por establecimientos de la capital como La Galiana, El Fogón del Salvador, El Tilo de Vallecas, La Gastro Tasquita, La Chistera, el Trashumante o La Cocina del Casino. En estos restaurantes, del 6 al 8 de febrero, el "público podrá degustar los platos de competición, permitiendo a los sorianos probar cómo se trata este producto en otras culturas culinarias".

José Antonio Antón, en representación de los hosteleros participantes, ha valorado muy positivamente este intercambio cultural. Según ha explicado, recibir a profesionales de países como India, Tailandia o Singapur permite un aprendizaje mutuo: "Te dan ideas que, aunque no las hagas igual, las replicas de otra manera; en cinco años siempre hemos aprendido algo nuevo".

De Gregorio ha puesto en valor el carácter global del evento: "Es un concurso que en su sexta edición pone de manifiesto el arraigo que tiene y, sobre todo, que hace de la provincia de Soria y, no solo de la capital, sino también de toda la provincia, una seña de identidad a nivel internacional".

Maridaje con vinos de la tierra y menús especializados

Según ha detallado Martínez, la undécima edición de las jornadas gastronómicas 'Soria y Trufa' contará con la participación de 17 establecimientos: 13 ubicados en la capital y 4 en el resto de la provincia. Estos restaurantes ofrecerán "menús completos o platos sueltos protagonizados por el 'diamante negro' de la gastronomía soriana durante los meses de febrero y marzo". Como es habitual, la organización ha anunciado una colaboración con las bodegas de la DO Ribera del Duero en su vertiente soriana. En concreto, se ha resaltado la participación de "Dominio de Atauta, cuyos vinos se proponen como el maridaje ideal para acompañar las creaciones truferas, reforzando así el vínculo entre los productos de calidad del territorio".

El objetivo de convertir la provincia en una "pequeña Toscana"

Por su parte, Alfonso Romero ha lanzado un mensaje ambicioso sobre el posicionamiento de la provincia, invitando a los hosteleros a trabajar unidos. "Que nos pongamos todos a una para hacer de Soria una pequeña Toscana, que creo que nos lo merecemos", ha declarado Romero. Una visión que ha sido respaldada por los presentes, quienes han asegurado que harán "lo imposible" por elevar el estatus gastronómico de la región.

Desde la Diputación Provincial, la diputada de Turismo, Elia Jiménez, ha incidido en el valor estratégico de estas jornadas para el turismo de invierno, trabajando firmemente en la desestacionalización del sector. Jiménez ha asegurado que la trufa es un producto que "tiene muchísimo tirón" y del cual se puede obtener "mucho retorno", instando a captar visitantes de las comunidades limítrofes. Por parte del Ayuntamiento de la capital, Javier Muñoz ha insistido en que "el trabajo que hacen los restauradores con la trufa y estas jornadas, son un magnífico escaparate para la provincia de Soria, un reclamo para el turismo en la capital y el resto del territorio, que Soria vuelva a ser la capital de la trufa". Ha agradecido que "les inviten a participar en iniciativas relacionadas con el turismo, la punta de lanza de Soria".

Además de la oferta culinaria, la presidenta de la patronal hostelera ha recordado que el programa se complementa con otras actividades de gran calado como la Feria de la Trufa de Abejar, TrufaX en Medinceli, la 'Ruta Dorada' y diversos paquetes turísticos que incluyen visitas guiadas a fincas truferas y demostraciones de recolección de trufa con perro. El acto ha concluido con un llamamiento a la participación ciudadana y al disfrute de una experiencia que trasciende lo meramente gastronómico. Como ha resumido Beatriz Martínez, el objetivo es "convertir la trufa en una experiencia que ocupe todo el mes", atrayendo a un mercado objetivo que busca algo más que comer: busca vivir el territorio.

Los organizadores han querido agradecer expresamente el esfuerzo de los hosteleros, especialmente de aquellos que actúan como anfitriones de los equipos internacionales, superando barreras idiomáticas para garantizar el éxito del certamen.